Знакомая ситуация: хочется сохранить традицию, но без тяжести, жирности и ощущения, что салат «давит» уже после первой ложки. Именно поэтому всё чаще на праздничных столах появляется обновлённый оливье — свежий, аккуратный и современный. В версии, которую предлагает Gastronom.ru, нет картофеля и колбасы, зато есть продуманный баланс вкусов и текстур.
Главная идея проста: заменить тяжёлые ингредиенты на более лёгкие, не потеряв характер блюда. Варёная грудка индейки (или курицы) берёт на себя белковую основу, авокадо добавляет кремовость без лишнего жира, а редька и огурцы отвечают за свежесть и лёгкую хрусткость. Финальный штрих — домашняя оливковая заправка на желтках и дижонской горчице, которая делает салат цельным и благородным на вкус.
Что понадобится (на 6 порций)
Для салата:
- 500 г филе индейки
- 5 яиц
- 400 г замороженного зелёного горошка
- 3 спелых авокадо
- 6 средних огурцов
- 100 г молодой редьки
- пучок зелёного лука
- 1 ст. л. лимонного сока
- 1 ст. л. оливкового масла
- соль и молотая паприка
Для заправки:
- 4 варёных яичных желтка
- 80 мл оливкового масла
- 1 ст. л. дижонской горчицы
- сок четверти лимона
- соль по вкусу
Как готовить
Филе индейки слегка посолите, посыпьте паприкой, смажьте оливковым маслом и приготовьте на пару — около 30 минут. После полного остывания нарежьте аккуратными кубиками.
Зелёный горошек залейте кипятком на 10–15 минут, затем тщательно обсушите. Яйца сварите вкрутую, остудите и нарежьте тем же размером, что и мясо.
Авокадо очистите, удалите косточку и нарежьте кубиками, сразу сбрызнув лимонным соком. Огурцы и редьку нарежьте мелко, зелёный лук измельчите.
Для заправки разотрите желтки с горчицей, добавьте лимонный сок и тонкой струйкой введите оливковое масло. Посолите — соус должен получиться густым и шелковистым.
Сложите все ингредиенты в большую миску, добавьте заправку и аккуратно перемешайте. Уберите салат в холодильник минимум на пару часов — за это время вкус станет более собранным и гармоничным.
В результате получается оливье, который не перегружает, выглядит свежо и современно и отлично вписывается в праздничное меню. Такой салат легко становится «тем самым» блюдом, которое гости просят приготовить снова — уже не только на Рождество.
