У значительной части населения Восточной Азии наблюдается природная лактазная недостаточность — фермент, расщепляющий молочный сахар, снижается после детства. Поэтому коровье молоко, сметана, а также большинство молочных сыров и творога просто не входят в традиционный рацион. Это не результат модных диет, а вопрос физиологии и культуры. Вместо них — растительные аналоги: соевое молоко (часто натурально ферментированное), рисовое, миндальное, кокосовое. Тофу, кстати, — не «заменитель» сыра, а самостоятельный продукт с тысячелетней историей: его ценят за легкоусвояемый белок, изофлавоны и нейтральный вкус, позволяющий вписываться в любые блюда — от супов до десертов.
Глютен — не враг, но не основа
Японцы действительно избегают пшеничного хлеба — он появился в их рационе лишь после Второй мировой войны и так и остался «западным гостем». Основа питания — рис, в том числе в виде лепёшек, ньокки (дзюсё-дангё), лапши соба (гречневой) или удон (пшеничной, но в умеренном количестве и с высокой степенью переработки теста). В Китае пшеница традиционна на севере (отсюда — булочки на пару, лапша, пельмени), но даже там её потребление сбалансировано: блюда подаются с овощами, бобовыми, имбирём, чесноком — всё это снижает гликемический отклик и улучшает усвоение. Ключ — не в полном отказе, а в умеренности и контексте: пшеница — часть блюда, а не его основа.
Философия — не исключать, а замещать с умом
Долгожители Японии и Китая не «борются» с продуктами — они просто не начинают с них. Их рацион построен вокруг ферментированных, растительных и морских продуктов: мисо, натто, водоросли, зелёный чай, свежие овощи, бобы, рыба. Молочные и пшеничные изделия — не порок, но и не приоритет. А поскольку в этих культурах питание тесно связано с ощущением внутренней гармонии (ци), то всё, что вызывает дискомфорт — вздутие, тяжесть, упадок сил — отсеивается естественным образом.
Так что дело не в том, чтобы отказаться от молока или хлеба — а в том, чтобы задать себе вопрос: а нужно ли мне это — действительно? И если да, то в каком количестве, в каком виде и с чем сочетать — чтобы не тело страдало, а служило.
Источник: www.mk.ru
Изображение: Архив редакции
Читайте также:
- Покрывала не трогаем, со шведского стола не едим: Летучая раскрыла неприятную правду об отдыхе в отелях(16+)
- Этот прибор потребляет столько же энергии, как 60 холодильников: он есть почти в каждом доме(6+)
- Россиянам на Новый Год сделали шикарный подарок: в Госдуме озвучили даты всех выходных(6+)
- Выращиваю помидоры на подоконнике 12 месяцев подряд: без грядок и без теплиц радую близких свежими томатами(6+)
- В ноябре зажигаю лавровый лист в квартире - далеко не все знают, для чего это делается(6+)
