Пельмени — блюдо, которое любят практически все. Казалось бы, что может быть проще: достал пакет, вскипятил воду, бросил — и жди, пока всплывут. Но именно этот «бросил в кипяток» превращает аккуратные пельмени в развалившуюся кашу. Проблема знакома даже опытным хозяйкам, а причина гораздо проще, чем кажется.
Главная ошибка — контакт заморозки с кипящей водой.
Когда ледяное тесто попадает в бурлящий кипяток, оно испытывает настоящий температурный шок. Наружный слой мгновенно размягчается и начинает лопаться, пока начинка внутри остаётся замороженной. В итоге сок вытекает, края рвутся, а пельмень разваливается на части.
Этим дело не ограничивается. На поверхности пельменей всегда есть немного крахмала — он и служит тем самым «клеем». Кипящая вода активизирует его моментально, и пельмени липнут друг к другу, превращаясь в плотный ком. Разъединить его трудно, а подать красиво — невозможно.
Поэтому запомните: бросать пельмени в кипяток нельзя.
Чтобы получить идеально ровные, сочные и не слипшиеся пельмени, достаточно изменить сам подход.
Секрет правильной варки:
1. Загружайте в холодную или тёплую воду.
Пельмени прогреваются постепенно, тесто не рвётся, ничего не вытекает.
2. Нагревайте воду медленно.
Доведите кастрюлю до кипения на небольшом огне, слегка помешивая, чтобы пельмени не прилипали к дну.
3. Добавьте немного масла.
1–2 ложки создадут на поверхности тонкую плёнку, которая не даст пельменям слипаться.
4. Варите 7–10 минут после закипания.
Не больше — иначе тесто размякнет и потеряет форму.
5. Доставайте шумовкой.
Аккуратно, чтобы не порвать края и сохранить сочность.
Следуя этим простым шагам, вы забудете о пельменной «каше» навсегда. И вместо разочарования получите ту самую тарелку идеально ровных, аппетитных и ароматных пельменей.
