Идея кажется простой и даже заманчивой: берёшь обычную форель из бюджетного супермаркета — а в итоге получаешь деликатес, который обычно покупают к Новому году по граммам и за совсем другие деньги. Именно с таким настроем автор одного кулинарного эксперимента отправился в «Светофор», решив проверить, насколько оправданы слухи о «счастливой рыбе с икрой».
Математика покупки выглядела убедительно. В «Светофоре» неразделанная форель стоила 573 рубля за килограмм — заметно дешевле рынка, где цена доходила до 860. Рыбина весом 2,2 килограмма обошлась в 1278 рублей, и в декабре, когда рыба традиционно дорожает, это казалось настоящей удачей.
Главная интрига скрывалась внутри. Автор рассчитывал не просто на рыбу, а на икру — и заранее подготовился к процессу. Для посола он использовал так называемый «черничный» способ: икру аккуратно освобождают от плёнок вручную, без венчиков и кипятка, словно перебирают ягоды. Рассол — тёплая вода (примерно 60–70 градусов), морская соль и совсем немного сахара. Такая температура позволяет икринкам просолиться равномерно и остаться упругими.
Но практика быстро показала: везение — ключевой ингредиент, который не купишь ни за какие деньги. Из трёх рыб только одна оказалась действительно удачной. В первой икра была недозревшей, почти желеобразной. В третьей — наоборот, перезревшей и слишком плотной, из-за чего после посола она потеряла нужную текстуру. И лишь во второй форели оказались те самые янтарные, упругие икринки, ради которых всё и затевалось.
Итог оказался вполне ощутимым: около 445 граммов готовой икры — это примерно четыре небольшие баночки магазинного продукта. Если считать только деньги, эксперимент себя оправдал. Но к стоимости стоит мысленно прибавить потраченное время, возню на кухне и риск, что результат окажется нулевым.
Для тех, кто решится повторить такой опыт, автор делится наблюдениями. Лучше выбирать рыбу с ярко-оранжевым мясом — это часто говорит о хорошем корме. Свежая форель упругая и быстро «выпрямляется» после нажатия пальцем. Жабры должны быть ярко-красными, без серости. И ещё важный момент — сезон: осенью, ближе к нересту, шанс найти рыбу с икрой заметно выше.
Стоит ли игра свеч? С одной стороны — это азартное кулинарное приключение с возможностью получить праздничный деликатес по привлекательной цене. С другой — никакой гарантии успеха, даже если рыба выглядит идеально. В худшем случае вы просто приготовите хорошую форель на ужин, а в лучшем — удивите гостей домашней икрой и поймёте, почему такие эксперименты так затягивают, пишет автор дзен-канала «Зоркий» .
