Как только на кухне появляются сочные зимние мандарины, я знаю — пора доставать форму для выпечки. Этот пирог не про сложные техники и редкие продукты, а про уют, запах цитрусов и тот самый момент, когда тесто вдруг становится неожиданно воздушным. Вся магия — в соде, которую я не гашу заранее, и в паре ложек крепкого напитка, добавленных без страха.
Сода здесь работает «вживую»: её отправляют прямо в кефир, и она начинает активно шипеть, насыщая тесто пузырьками. А коньяк (или любой другой крепкий алкоголь) нужен не ради градусов — при выпечке спирт испаряется полностью, оставляя после себя лишь более яркий, глубокий аромат мандаринов.
Что понадобится:
кефир или ряженка — 500 мл
яйца — 3 шт.
сливочное масло — 100 г
сахар — 200 г
сода — 1 ч. л.
разрыхлитель — 1 пакетик
ванилин — 1 пакетик
мука — 300–400 г
мандарины — 4–5 шт.
коньяк или другой крепкий напиток — 1–2 ст. л.
Как я готовлю «Мандариновку»:
Яйца взбиваю с сахаром до светлой, почти кремовой массы. Добавляю растопленное и уже остывшее сливочное масло, вливаю кефир и коньяк, аккуратно перемешиваю. Затем всыпаю соду и обязательно делаю паузу на несколько секунд — в этот момент она начинает активно реагировать с кисломолочной основой.
После этого отправляю в миску разрыхлитель и ванилин, а муку подсыпаю постепенно, добиваясь густоты теста, как у хороших оладий. Мандарины очищаю, делю на дольки, убираю косточки и разрезаю каждую дольку пополам. Часть фруктов вмешиваю в тесто, остальное оставляю для верха.
Форму смазываю маслом, выливаю тесто, сверху выкладываю мандарины и отправляю пирог в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на час. Ориентир простой — уверенная румяная корочка и сухая шпажка.
Готовый пирог даю полностью остыть, при желании присыпаю сахарной пудрой и подаю к чаю. Получается тот самый зимний десерт, который пахнет мандаринами, уютом и чуть-чуть праздником — даже в самый обычный день.
