Тесто для пельменей готовлю только так — не разваривается ни при варке, ни при заморозке

Раньше пельменное тесто у меня то рвалось, то «расползалось» в кастрюле, а начинка упрямо норовила сбежать. Перепробовала десятки вариантов — от бабушкиных до «секретных» из кулинарных блогов. В итоге остановилась на одном способе, который работает безотказно: тесто получается крепким, эластичным и послушным, а пельмени держат форму идеально.

Ингредиенты для теста: кипяток — 250 мл мука — около 510 г (примерно 3 стакана по 250 мл, иногда уходит чуть больше) яйцо — 1 штука растительное масло — 3 столовые ложки соль — 1 чайная ложка без горки Как готовлю:

Муку обязательно просеиваю — это не формальность, а реально важный шаг. В глубокой миске смешиваю её с солью и делаю углубление в центре. Туда аккуратно вливаю кипяток, сразу добавляю растительное масло и яйцо.

Сначала работаю ложкой — горячая вода быстро «заваривает» муку, и масса становится густой. Когда мешать ложкой уже трудно, перехожу к ручному замесу. Тесто быстро собирается в плотный ком, становится гладким, бархатным и абсолютно не липнет к ладоням.

Готовое тесто убираю в пакет или заворачиваю в пищевую плёнку и оставляю отдыхать на 20–30 минут. За это время клейковина раскрывается, и тесто становится заметно мягче и податливее.

После «отдыха» делю его на несколько частей. Одну часть раскатываю в тонкий пласт — без усилий и постоянной подсыпки муки. Для аккуратных и одинаковых пельменей вырезаю кружки формочкой диаметром около 7 см, затем добавляю начинку и леплю.

Результат всегда один и тот же: тесто не рвётся, края хорошо склеиваются, а при варке пельмени остаются целыми и аккуратными. Именно за это я и перестала экспериментировать — лучше варианта для себя просто не нашла.