В "Светофор" завезли австралийский лосось: приготовил на ужин — и сразу стало ясно, что с этим красным "мясом" что-то не так

Когда в рыбной морозилке Светофор появляется товар с надписью «австралийский лосось», воображение автоматически дорисовывает знакомую картинку: сочная красная рыба, нежное филе, почти сёмга. Именно с такими ожиданиями многие и берут этот продукт. Но реальность оказывается куда интереснее — и, для кого-то, неожиданнее.

На самом деле под громким названием скрывается рыба, которая к классическому лососю не имеет практически никакого отношения. В Новой Зеландии и Австралии её знают под настоящим именем — кахавай. И это совсем другая история.

Как «лосось» оказался не лососем

Путаница началась ещё во времена европейской колонизации. Первые поселенцы, увидев в прибрежных водах крупную серебристую рыбу, не особенно вдавались в биологию и окрестили её лососем — просто по внешнему сходству и размеру. Название прижилось, ушло в торговлю и дожило до наших дней, хотя с научной точки зрения оно неверно.

Кахавай относится вовсе не к лососёвым, а к семейству ставридовых. Его ближайшие «родственники» — скумбрия, ставрида и даже тунец. Это активная стайная рыба, быстрая и выносливая, с плотным телом и яркой серебристой чешуёй.

Почему вкус сбивает с толку

Вот тут и происходит главное разочарование для тех, кто ждал нежности сёмги. После приготовления становится понятно: это не «та самая» красная рыба. Мясо у кахавая заметно плотнее, темнее и имеет выраженный морской вкус. Он ближе к скумбрии или тунцу, чем к лососю — насыщенный, слегка резкий, без маслянистой мягкости.

Есть ещё один важный нюанс: эта рыба крайне чувствительна к свежести. Если после вылова её быстро не охладили, вкус становится грубым, с характерным «рыбным» оттенком. Именно поэтому у одних кахавай кажется вполне достойным, а у других вызывает недоумение уже с первой вилки.

Как готовить, чтобы не разочароваться

Кахавай не любит, когда с ним обращаются как с сёмгой. Зато он отлично раскрывается в блюдах, где нужны яркие вкусы и активная термообработка.

Лучше всего он подходит для запекания с лимоном, чесноком и травами — кислота заметно смягчает вкус. Отличный вариант — гриль: плотное мясо хорошо держит форму и приобретает аппетитный аромат дымка. Копчение — вообще почти идеальный способ, здесь кахавай чувствует себя уверенно. Также его можно использовать в салатах, рыбных паштетах или начинках для пирогов.

Стоит ли покупать австралийского «лосося»

Если рассматривать этот продукт как дешёвую замену сёмги — разочарование почти гарантировано. Но если подойти честно и воспринимать кахавая как самостоятельную рыбу, всё встаёт на свои места. Это плотное, насыщенное по вкусу филе, которое просто требует правильного подхода.

Австралийский «лосось» из «Светофора» — не обман и не подделка, а скорее маркетинговый анахронизм. Это не лосось, а кахавай. И если знать это заранее, можно либо пройти мимо, либо открыть для себя совершенно новый вкус — без завышенных ожиданий и лишних иллюзий.