Вес, цвет, украшение: как правильно выбрать пасхальный кулич

Фото: Чаллы.РФ

Внешний вид

Верхушка и корочка кулича должны быть целыми, не потрескавшимися. Трещины на изделии говорят о нарушениях технологического процесса на этапе замешивания теста или выпечки. У кулича должна быть равномерная пористость. О высоком качестве также свидетельствует упругий мякиш, который после легкого надавливания принимает первоначальную форму.

Использование в украшении кулича, помимо кондитерской сахарной посыпки, более дорогих продуктов, например, орехов, цукатов и мармелада, может говорить о том, что невидимые глазу ингредиенты производитель тоже выбрал высокого качества.

Цвет кулича должен быть равномерным, золотисто-коричневым. Подгоревшие изделия покупать не стоит, в них повышен уровень канцерогенов и токсичного акриламида.

Вес

Приглянувшийся кулич следует взвесить в руке для соотношения веса и объема. Он не должен быть слишком большим и пышным при маленьком размере. Излишний объем может свидетельствовать об изготовлении по ускоренной технологии с использованием разрыхлителей и стабилизаторов. Если кулич небольшой, но при этом тяжелый, скорее всего, изделие не пропеклось.

Фото: Чаллы.РФ

Упаковка

Хлебобулочные изделия муки могут продаваться как в упаковке, так и без нее. Но безопасность для потребителя гарантируется только если кулич упакован, поэтому крупные хлебозаводы производят выпечку только в упаковке.

Некоторые считают, что картонная упаковка безопаснее полиэтилена. Однако эксперты подчеркивают, что полимерные материалы надежно защищают продукт от черствения и плесневения. Картонная упаковка обычно является вторичной и выполняет скорее декоративную функцию, однако внутри бумаги все равно будет полимерный материал.

Этикетка

Информация на этикетке должна включать:

• Наименование продукции;
• Наименование изготовителя;
• Юридический адрес изготовителя и адрес производства;
• Пищевая ценность: белки, жиры, углеводы, энергетическая ценность (калорийность);
• Состав продукции;
• Информация о содержании аллергенов или ГМО;
• Масса нетто;
• Дата изготовления и срок годности;
• Условия хранения;
• Информация о материалах упаковки;
• Единый знак обращения на рынке (ЕАС)*.

* Изделия без маркировки ЕАС приобретать нельзя, так как в этом случае производителем не гарантируется безопасность продукции.

Дата изготовления и срок годности или дата, до которой годен продукт («годен до»), могут печататься как непосредственно на упаковке, так и на дополнительном стикере или на клипсе, которой закрыт пакет.

Фото: Чаллы.РФ

Состав

В перечне ингредиентов качественного кулича должны быть:

• Мука;
• Яйца или яичные продукты;
• Сахар;
• Маргарин или сливочное масло;
• Дрожжи хлебопекарные;
• Изюм или цукаты.
• Соль;
• Ароматизаторы.

В составе кулича могут быть молочные продукты, орехи и используемые для украшения кусочки мармелада, цукаты, орехи и кондитерская посыпка. Ингредиенты в составе указываются по порядку, первым идет тот, которого в составе изделия больше всего, далее – по убыванию.

Хранение

Условия хранения также указываются на этикетке, но помимо соблюдения температурных требований, эксперты советуют хранить кулич в той же упаковке, в которой он был приобретен, и не перекладывать его в другие пакеты.

После первого вскрытия рекомендуется плотно закрывать упаковку и хранить куличи без доступа воздуха, соблюдая требования, указанные на маркировке.