Лето 2025 года ознаменовалось неожиданным скандалом в сфере продуктов питания: масштабная экспертиза творога, проведённая Роскачеством, выявила тревожную картину. Из 35 исследованных образцов — почти две трети — не соответствуют заявленным стандартам. 22 марки оказались в так называемом «чёрном списке», ещё 13 получили статус «серого» — с нарушениями, формально не угрожающими здоровью, но свидетельствующими о низком качестве. При этом разрыв между группами вызывает вопросы: одни продукты с кишечной палочкой и плесенью были отнесены к «опасным», другие — с аналогичными отклонениями — лишь к «сомнительным».
Что значит «чёрный список» на практике
Понятие «чёрный список» в терминах Роскачества — не юридический термин, а условная категория, обозначающая продукцию, в которой выявлены критические отклонения:
Фальсификация состава — добавление растительных жиров (вместо молочного), крахмала, замена части молочного белка;
Микробиологические нарушения — присутствие Escherichia coli (кишечной палочки), плесневых грибов и дрожжей выше допустимых норм;
Гигиенические риски — следы антибиотиков (пенициллин, тетрациклин), которые не должны оставаться в готовом продукте после переработки.
Например, в твороге «Буренкино» были обнаружены одновременно кишечная палочка, плесень, дрожжи, антибиотики и крахмал — комбинация, говорящая о серьёзных нарушениях как на этапе заготовки сырья, так и при производстве. По Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», наличие E. coli в продуктах из молока запрещено категорически (пункт 10 приложения № 2).
Ещё тревожнее — случаи фальсификации. Добавление пальмового или рапсового жира вместо сливочного не просто обманывает потребителя, но и лишает продукт заявленной пищевой ценности: растительные жиры не содержат молочного холестерина, витамина D₃ и комплекса CLA (конъюгированных линолевых кислот), важных для иммунитета и метаболизма.
Серый список: когда «не смертельно» — не значит «безопасно»
Товары из «серого списка» формально не нарушают санитарные нормы по микробиологии, но показывают устойчивые отклонения по качеству:
пониженное содержание жира и молочнокислых бактерий;
стойкие запахи постороннего происхождения («химический», «кормовой»);
наличие плесени и дрожжей в пределах нормы, но на уровне, свидетельствующем о недостаточной гигиене производства.
Особенно настораживает, что некоторые образцы с антибиотиками и E. coli попали именно в эту категорию — без объяснения критериев разграничения. Это поднимает вопросы к прозрачности методики: почему творог с кишечной палочкой у «Зеленые листья» — в чёрном списке, а у «Агрофирмы Лебедевская» — в сером, несмотря на идентичный микробиологический профиль? Ответа в официальном отчёте нет.
Почему это происходит: не только жадность, но и системная уязвимость
Причины массовой фальсификации лежат глубже, чем просто желание сэкономить. Во-первых, резкий рост закупочных цен на молоко в 2024–2025 гг. (на 30–40% за год по данным Минсельхоза) вынудил многих мелких и средних производителей искать замену. Пальмовое масло в 2–3 раза дешевле сливочного — соблазн велик.
Во-вторых, контроль на этапе приёма сырья остаётся слабым звеном: антибиотики в молоке могут поступать от ферм, где животных лечат без соблюдения «времени вывода» препарата. В-третьих — устаревшее оборудование на некоторых производствах: не герметичные резервуары, недостаточная пастеризация, нарушение «холодовой цепи» — всё это создаёт благоприятную среду для роста дрожжей и плесени.
Что делать потребителю?
Выбор творога в магазине требует внимания не только к цене и упаковке:
Проверяйте состав: в настоящем твороге — только молоко (или сливки/обезжиренное молоко) и закваска. Никаких «растительных масел», «крахмала», «наполнителей».
Обращайте внимание на ГОСТ: творог по ГОСТ 31453-2013 должен содержать не менее 10⁷ КОЕ/г молочнокислых бактерий — без этого он просто не киснет, а «скисает» с посторонними микроорганизмами.
Срок годности — индикатор: натуральный творог без консервантов редко хранится дольше 5–7 суток при +2…+6°C. Если на упаковке стоит 14–21 день — почти наверняка добавлены стабилизаторы или влагоудерживающие агенты.
Вывод: доверяй, но проверяй — особенно когда речь о еде
Экспертиза Роскачества — не приговор конкретным брендам, а зеркало для всей отрасли. Она показывает, насколько хрупка граница между «молочным продуктом» и «продуктом на основе молока». И хотя формально производитель не обязан изготавливать творог по ГОСТ (допустимы ТУ), потребитель имеет право знать, что он покупает — и за что платит.
В конечном счёте, самая надёжная защита — не чёрные или серые списки в интернете, а информированность, внимание к этикетке и готовность отказаться от подозрительно дешёвого «сливочного» творога в пользу проверенного, пусть и чуть более дорогого, варианта. Потому что здоровье — не тот параметр, который можно усреднить.
Источник: dzen.ru
Изображение: Архив редакции
Читайте также:
- Покрывала не трогаем, со шведского стола не едим: Летучая раскрыла неприятную правду об отдыхе в отелях(16+)
- Этот прибор потребляет столько же энергии, как 60 холодильников: он есть почти в каждом доме(6+)
- Россиянам на Новый Год сделали шикарный подарок: в Госдуме озвучили даты всех выходных(6+)
- Выращиваю помидоры на подоконнике 12 месяцев подряд: без грядок и без теплиц радую близких свежими томатами(6+)
- В ноябре зажигаю лавровый лист в квартире - далеко не все знают, для чего это делается(6+)
