Узнали в НИИ молочной промышленности, почему не портится молоко из магазинов и не вредное ли оно от этого

В последнее время всё больше покупателей с недоверием поглядывают на полки с молоком, упакованным в плотные тетрапаки и обещающим храниться до полугода, а то и дольше. «Как такое возможно? — спрашивают одни. — Наверняка там консерванты!» Другие подозревают, что столь долгий срок годности — признак того, что продукт «мертвый», лишённый пользы. Однако специалисты уверяют: причина кроется не в химии, а в технологии — и в ней нет ничего пугающего.

Секрет — не в добавках, а в температуре и упаковке

Елена Юрова, заведующая лабораторией технохимического контроля Всероссийского научно-исследовательского института молочной промышленности (ВНИМИ), разъясняет: ультрапастеризованное молоко с длительным сроком хранения остаётся свежим благодаря двум ключевым факторам — особой термической обработке и герметичной асептической упаковке.

«Это не кипячение, как многие думают, — поясняет эксперт. — Молоко проходит через тонкий слой и в течение нескольких секунд нагревается до 130–140 градусов. Этого достаточно, чтобы уничтожить все патогенные и молочнокислые бактерии, но при этом не разрушить белки и другие ценные компоненты». После такой обработки продукт немедленно охлаждается и разливается в стерильные условия — без малейшего контакта с внешней средой.

Упаковка как щит от времени

Ключевую роль играет и сама тара. Современные молочные тетрапаки — это многослойные конструкции: бумага, полиэтилен и тончайший слой алюминиевой фольги, который блокирует свет и кислород. В совокупности это создаёт барьер, защищающий молоко от любых внешних воздействий. Именно поэтому оно может храниться при комнатной температуре месяцами — не потому, что «обработано химией», а потому, что внутри него попросту нечему портиться.

«Не вреднее, а даже строже»

Юрова подчёркивает: ультрапастеризованное молоко не только не вреднее короткосрочного, но и требует более высокого качества исходного сырья. «Если молоко изначально содержит повышенное количество бактерий или антибиотиков, оно не выдержит такой обработки — оно просто испортится раньше срока. Поэтому производители вынуждены использовать только первоклассное сырьё. Никто не будет рисковать репутацией ради сомнительной экономии».

По её мнению, оптимальный срок годности такого молока — до шести месяцев. Продукты с пометкой «хранится год» вызывают у специалиста скептицизм: хотя технологически это возможно, такие заявления могут быть скорее маркетинговым ходом, чем реальной необходимостью.

Технология для избранных — но доступность растёт

Раньше подобные линии могли позволить себе лишь крупные предприятия, часто с иностранным капиталом. Сегодня же всё больше отечественных заводов осваивают ультрапастеризацию. Это требует серьёзных инвестиций в оборудование и постоянного лабораторного контроля, но позволяет расширить доступ к качественному молоку даже в удалённых регионах.

Вывод прост: бояться нечего

Молоко с длительным сроком хранения — не «химия», а результат продуманной инженерной мысли. Оно безопасно, питательно и, что важно, не содержит консервантов. Его долгая свежесть — не следствие обмана, а заслуга технологий, которые позволяют сохранить натуральный продукт без потерь. Так что, выбирая тетрапак в магазине, можно не сомневаться: если производитель соблюдает стандарты, это молоко — не враг здоровья, а союзник удобства и качества.

Источник: www.pravda.ru

Изображение: Архив редакции

Читайте также: 

• Покрывала не трогаем, со шведского стола не едим: Летучая раскрыла неприятную правду об отдыхе в отелях(16+)
• Этот прибор потребляет столько же энергии, как 60 холодильников: он есть почти в каждом доме(6+)
• Россиянам на Новый Год сделали шикарный подарок: в Госдуме озвучили даты всех выходных(6+)
• Выращиваю помидоры на подоконнике 12 месяцев подряд: без грядок и без теплиц радую близких свежими томатами(6+)
• В ноябре зажигаю лавровый лист в квартире - далеко не все знают, для чего это делается(6+)