Шоколад давно стал частью повседневных маленьких радостей — чем-то средним между лакомством и антистрессом. Но за внешней привлекательностью нередко скрывается не самый честный состав: производители подмешивают дешёвые жиры, в том числе пальмовое масло. Чтобы отделить настоящий шоколад от его «имитаций», Роскачество провело масштабное исследование популярных брендов и показало, каким должен быть действительно качественный продукт.
Главный критерий — никакой пальмы
По обычному ГОСТу производителям разрешено заменять до 5% какао-масла растительными аналогами. Однако стандарт Роскачества куда жёстче: если марка рассчитывает получить российский Знак качества, никаких эквивалентов в составе быть не должно. Допускается только натуральное какао-масло — без компромиссов.
Молочный шоколад: где настоящее молоко, а где просто смесь сахара и ароматизаторов
Для оценки молочного шоколада эксперты брали за ориентир следующие параметры:
• от 25% какао,
• не менее 12% сухого молочного остатка,
• как минимум 2,5% молочного жира,
• общий жир — от 25%.
И результаты получились весьма показательными:
• «Коркунов» — безусловный фаворит. У него рекордный показатель жирности и молочности — 50,8%. Продукт явно ближе к премиум-сегменту.
• «Алёнка» удивила высоким процентом какао (37%). Для молочного шоколада такая насыщенность — редкость.
• Milka и Alpen Gold — самые сладкие и самые «лёгкие» по жирности. Зато Alpen Gold — самый дешёвый в категории.
Горький шоколад: чем больше какао, тем честнее продукт
Для тёмного шоколада планка ещё выше:
• минимум 55% какао-продуктов,
• минимум 33% какао-масла.
По этому критерию выделились бренды, в которых доля какао-масла достигает 40–46,9%. Среди них: «Априори», «Ашан», «ВкусВилл», «Коммунарка», «Коркунов», ЯR, Fine Life, Lindt, Maestrani, Merci, Movenpick, O’Zera.
Абсолютный лидер — O’Zera:
• 78,3% какао-продуктов,
• всего 17,6% сахара.
Этот шоколад максимально приближен к европейской классике без «сладких» компромиссов.
Зато тёмный шоколад «О’Кей» удивил противоположным: в нём 34,9% сахара — почти уровень молочного шоколада.
Вывод: хороший состав действительно стоит дороже
Исследование снова подтвердило простую истину: цена напрямую связана с качеством. Марки вроде «Коркунов» и O’Zera действительно предлагают шоколад без заменителей, с высоким содержанием какао и насыщенным вкусом.
Бюджетные варианты формально соответствуют требованиям ГОСТа, но часто делают ставку на сладость, а не на глубину вкуса.
Так что теперь выбирать шоколад стало проще: смотрите не на обёртку, а на состав — и можно быть уверенным, что покупаете настоящий продукт, а не декоративную плитку с ароматом какао.
