Когда-то за этими котлетами в кремлёвской столовой выстраивалась очередь — сочные, пышные, нежные, с тем самым вкусом, который трудно повторить дома. Но рецепт сохранился, и сделать их можно буквально за полчаса. Минимум ингредиентов — максимум результата.
Ингредиенты
• 300 г куриного филе
• 700 г нежирной свинины
• 30 г свежей зелени
• 50 мл сливок 20%
• 1 яйцо
• Соль, перец по вкусу
• Масло для жарки
Как готовили в кремлёвской столовой
1. Подготавливаем мясо.
Промойте курицу и свинину, обсушите и пропустите через мясорубку несколько раз. Кремлёвские повара всегда стремились к идеальной воздушной текстуре, поэтому лучше воспользоваться блендером — фарш должен стать почти муссовым.
2. Добавляем основу вкуса.
Вбейте яйцо, подсолите, поперчите и аккуратно вмешайте сливки. Они отвечают за кремовость и нежность котлет.
3. Зелень — секрет аромата.
Мелко нашинкуйте любую свежую зелень (укроп, петрушка), добавьте в фарш и хорошо перемешайте.
4. Обязательно отбейте фарш.
Поднимайте массу и бросайте её в миску 10–15 раз. Это делает котлеты особенно воздушными и сочными внутри.
5. Формуем и обжариваем.
Слепите круглые или продолговатые кремлёвские котлеты и обжарьте на среднем огне до румяной корочки.
6. Доводим до идеала.
Чтобы котлеты получились по-настоящему нежными, перенесите их в духовку на 10 минут при 180 °C.
Получаются те самые сливочные, домашние и при этом по-настоящему «кремлёвские» котлеты — мягкие, сочные и невероятно ароматные. Отличный ужин, проверенный временем и самой строгой кухней страны.
