Сталин признавал только такой шашлык: лучший маринад - с ним мясо получается невероятно мягким и сочным
Иосиф Сталин, несмотря на суровый характер, был большим ценителем хорошей кухни. Говорят, что особую слабость он испытывал к шашлыку из молодой баранины — настолько мягкому и сочному, что буквально «таял» на языке. Со временем рецепт оброс легендами и превратился в одно из самых обсуждаемых блюд кремлёвских застолий. Хорошая новость: повторить его можно и дома — ингредиенты доступны, техника проста, а результат впечатляет.
Секреты того самого шашлыка
Мясо
— В оригинале использовали молодую баранину — корейку или заднюю часть. Идеально — мясо ягнят, которым едва исполнилось пару недель.
— Но в бытовых условиях допускают замену: хорошая свинина или куриное филе тоже подойдут.
— Важный момент: оставляйте жировые прослойки. Именно они отвечают за сочность, которую так ценили кремлёвские повара.
Маринад, который «делает» весь вкус
Главная особенность рецепта — двойная кислотная основа:
— Белое сухое вино — 200 мл на 1 кг мяса
— Кефир — 500 мл
Вино нежно размягчает волокна, кефир добавляет кислинку и делает мясо воздушным.
Лук — ещё один обязательный компонент: 3 крупные головки, нарезанные полукольцами. Перед тем как добавить к мясу, лук нужно слегка «помять» руками — пустивший сок он работает как отличный природный смягчитель.
Как приготовить шашлык «по-сталински»
Подготовка
- Нарежьте мясо крупными кубиками, примерно 3–4 см.
- Смешайте куски с луком, залейте вином.
- Отправьте в холодильник минимум на 5–6 часов — пусть аромат пропитает каждый волокно.
Финальный этап маринада
За час до жарки добавьте:
— кефир
— соль
— чёрный перец
— немного зиры и кориандра
Кислая среда кефира запускает финальное размягчение — мясо буквально становится «кремовым».
Правильная жарка — половина успеха
— Используйте угли, которые уже схватились пеплом — они дают ровный жар без огня.
— Нанизывайте куски плотно друг к другу — так лучше сохраняется сок.
— Общее время приготовления — 15–20 минут.
— Главное правило готовности: прозрачный сок при надрезе.
Подача, достойная кремлёвского стола
Гарниры: свежие овощи, зелень, тонкий лаваш.
Соусы: томатный, чесночный, ткемали.
Напитки: красное сухое или грузинское «Цоликаури» — его, по легенде, предпочитал Сталин.
Интересно знать
— Черчилль, побывав в Москве в 1942 году, был в восторге от кремлёвского шашлыка, несмотря на военную обстановку.
— Если баранины нет, можно использовать свинину или курицу, добавив в маринад немного лимонного сока или яблочного уксуса.
Итог
Шашлык по-сталински — это не столько историческая реконструкция, сколько великолепный способ добиться идеальной мягкости и сочности мяса. Никакой магии — только вино, кефир, лук и время.
Попробуйте приготовить — и вы поймёте, почему этот рецепт считается легендарным.