На первый взгляд это кажется немыслимым: тонны свежей красной рыбы — той самой, за которую в московских магазинах просят от 500 до 1000 рублей за килограмм, — лежат на берегу, гниют в лесу или идут на корм чайкам и собакам. И всё это происходит не где-нибудь, а в одном из самых отдалённых и суровых регионов России — на Чукотке. Но за этим расточительством стоят не глупость и безразличие, а сложная система экономических, биологических и культурных причин.
Икра — золото, туша — балласт
Главная причина, по которой тонны горбуши оказываются бесполезным грузом, — это экономика. На рыбоперерабатывающих заводах Дальнего Востока и Камчатки в первую очередь ценится икра. Она приносит стабильный доход, её легко транспортировать и хранить. А вот переработка тушек требует мощностей, времени и логистики, которых зачастую просто нет в отдалённых регионах. Особенно в «урожайные» годы, когда в реки заходит рекордное количество лососевых. Например, в 2018 году только на Камчатке ежедневно вылавливали до 15 тонн горбуши — заводы просто не справлялись.
Отправлять рыбу на материк дорого и нерентабельно. А местный спрос ограничен: даже чайки и собаки, которым её скармливают, уже не в состоянии съесть больше. В результате тонны рыбы либо закапывают в ямах за пределами населённых пунктов, либо оставляют гнить прямо на берегу, что, в свою очередь, привлекает медведей и создаёт дополнительные риски для людей.
Браконьеры идут по тому же пути
У нелегальных рыбаков мотив ещё проще: спрятать мешок икры от инспекторов легче, чем грузовик с рыбой. Да и прибыль от икры в разы выше. Поэтому браконьеры часто выбирают ту же тактику — достают икру и выбрасывают тушу. Такая практика, хоть и незаконная, усугубляет проблему расточительства.
А местные? У них свои правила
Но не всё так однозначно, если посмотреть на ситуацию глазами коренных жителей. На Чукотке рыбу ловят не промышленники, а обычные люди — часто представители малочисленных народов Севера. Их образ жизни, отношение к ресурсам и понимание ценности рыбы кардинально отличаются от городского взгляда.
Рыбалка здесь — не бизнес, а часть быта. В Анадырском заливе рыбаки выходят из своих вагончиков и чумов, расположенных в нескольких шагах от пляжа. Сети ставят у берега, а вылов производят буквально вручную — с помощью простой колотушки, чтобы оглушить рыбу. Процесс выглядит почти первобытным, но он эффективен и устойчив.
Горбуша — не для стола
Ключевой момент: местные жители не считают горбушу, идущую на нерест, съедобной. И в этом нет пренебрежения — такова биология. По мере продвижения вверх по реке рыба претерпевает глубокие физиологические изменения. Её тело готовится к метанию икры, а затем — к смерти. Мясо становится рыхлым, водянистым, теряет вкус и аромат. Чем ближе к нерестилищу, тем хуже качество. После нереста рыба и вовсе покрывается пятнами, напоминающими плесень, и погибает.
«Когда путина подходит к концу и рыба почти выметала икру, то да, она уже вяленая, её никто не ест, разве что коты», — говорят рыбаки. Поэтому икру забирают — она остаётся ценной до самого конца, — а тушу отдают собакам, чайкам или просто возвращают в море.
Выбор вкуса
Кроме того, у коренных народов есть свои предпочтения. Горбушу они считают «бедной» рыбой по сравнению с кижучем, кетой или неркой — эти виды лососевых ценятся выше за плотность мяса, насыщенный вкус и лучшие кулинарные качества. Для них горбуша — не деликатес, а скорее побочный продукт путины.
Щедрость без границ
Интересно, что, несмотря на кажущуюся расточительность, местные рыбаки остаются невероятно щедрыми. Подходящим к берегу туристам или прохожим они с радостью дарят свежую икру, предлагают попробовать малосольную закуску и даже отдают несколько рыбин просто так — без денег, без каких-либо условий. Для них это не товар, а часть повседневной жизни.
Так что за картиной «выброшенной красной рыбы» скрывается не бездумное расточительство, а сложный сплав природных законов, экономических реалий и культурных традиций. То, что кажется расточительством москвичу, для чукотского рыбака — естественный порядок вещей.
Источник: Дзен
Изображение: Шедеврум
Читайте также:
- На чем жарят яичницу опытные хозяйки — запомните раз и на всю жизнь: не сало и не масло(16+)
- Для чего вы вечно покупаете обколотую курицу? Когда есть продукт во много раз полезнее и дешевле(16+)
- Почему к золоту нельзя прикасаться руками - запомните сами и расскажите близким(16+)
- Сколько раз в день нужно кормить кошку: запомните советы ветеринаров раз и навсегда(16+)
- Этими вещами не стоит хвалиться даже перед родными: запомните раз простой совет мудреца(16+)
