Многие уверены: если рыбу как следует прожарить или заморозить, она автоматически становится безопасной. Но для северных регионов России это правило не работает. Особенно когда речь идёт о щуке, окуне и судаке — главных хищниках местных водоёмов. За их мясом скрывается угроза, с которой не справятся ни сковорода, ни морозилка.
Главная опасность не в паразитах
Когда говорят о «вредной рыбе», чаще вспоминают описторхоз — паразитов, которых можно уничтожить высокой температурой. Но в случае с северной хищной рыбой всё гораздо серьёзнее: её опасность связана не с инфекциями, а с химией.
Щука, окунь и судак в северных озёрах накапливают ртуть и другие тяжёлые металлы. Чем старше рыба, тем выше концентрация токсинов в её тканях. Это биологическая цепочка: микроорганизмы впитывают ртуть из воды, их поедает мелкая рыба, а затем хищники — уже заражённую добычу.
Что показали исследования
Учёные Череповецкого государственного университета провели масштабную проверку: более 20 тысяч образцов животных и анализы 5 тысяч человек. Результаты оказались тревожными — содержание ртути в организме жителей Вологодской области в ряде случаев превышало норму в 17 раз.
Особенно опасны озёра с кислой водой и торфяными берегами — ртуть там присутствует изначально, как часть геологических пород, а не из-за промышленных выбросов. То есть даже в удалённой деревне, вдали от заводов, рыба может быть токсичной.
Почему жарка и заморозка не спасают
Паразитов можно уничтожить жаром или морозом, но ртуть — это металл. Он не разрушается ни при +200 °С, ни при −30 °С. Токсин остаётся в мясе, и при регулярном употреблении попадает в человеческий организм.
Сначала отравление может протекать незаметно — лёгкая слабость, бессонница, раздражительность. Но со временем ртуть поражает нервную систему, почки и печень.
Рекомендации врачей и экологов
— Не злоупотребляйте хищной рыбой из северных водоёмов.
— Особенно осторожными стоит быть жителям Вологодской, Архангельской, Карельской и Коми областей.
— При хронической усталости, треморе или нарушении сна стоит провериться на содержание тяжёлых металлов — такие анализы можно сдать в частных лабораториях.
Вывод
Щука или окунь из северного озера могут выглядеть свежо и пахнуть лесом, но на деле содержать дозу ртути, накопленную годами. Поэтому золотое правило рыболова здесь простое: чем крупнее и старше хищник — тем выше риск. Иногда лучше отказаться от «добычи мечты» ради собственного здоровья, сообщает источник .
