Долгое время считалось, что жители Дальнего Востока и Камчатки едят горбушу буквально ежедневно. На материке это звучало логично: рыба доступная, дешёвая, продаётся везде. Но реальная картина совершенно другая — местные жители относятся к горбуше куда прохладнее, а порой и вовсе обходят её стороной. Причины на первый взгляд покажутся странными, но на самом деле всё предельно рационально.
Когда-то горбуша была деликатесом — что изменилось
В советские годы горбуша считалась вполне престижной рыбой: солёная, копчёная, она стоила приличных денег и продавалась скорее как лакомство. Но времена изменились. Сегодня запасы горбуши велики, а замороженная продукция буквально заполнила прилавки. В Центральной России её продолжают активно покупать — цена невысокая, а шанс добыть икру из самки привлекает любителей «рыбной охоты».
Например, покупая рыбу за 200–250 рублей, иногда можно извлечь икру, которая по стоимости фактически окупает всю покупку. Для многих это приятный бонус, особенно если умеешь правильно выбирать самок.
Почему на Дальнем Востоке отношение другое
Самое удивительное, что регион, где вылавливают горбушу, вовсе не питает к ней пиетета. Местные жители объясняют это очень просто.
1. Выбор другой, качественнее и вкуснее
На Камчатке и в северных регионах красная рыба — не роскошь. Нерка, кижуч, чавыча доступны и по цене, и по объёму. На фоне этой компании горбуша выглядит «вторым сортом». Это как в Поволжье: зачем покупать плотву, если рядом лежит ароматный копчёный лещ?
2. Мясо после нереста становится почти несъедобным
Биология здесь играет ключевую роль.
Пойманная в море горбуша — вкусная, плотная, аппетитная. Но как только рыба заходит в пресную воду для нереста, её тело буквально начинает разрушаться:
— мяса становится меньше;
— структура меняется;
— вкус ухудшается;
— появляются пятна, яркие полосы, «свадебный» окрас.
Такую рыбу местные есть не желают — мясо сухое, жёсткое и безвкусное.
3. Ценность — только икра
Для жителей Камчатки в горбуше главное — это икра. Причём именно в период нереста, когда она максимально разбухшая и насыщенная вкусом. Мясо для них уже не представляет интереса: рядом полно других ценных лососевых.
Поэтому горбушу чаще покупают или ловят ради икры, а не ради стейков или запекания.
Почему на материке её покупают охотнее
В европейской части России морская горбуша встречается реже, зато замороженная самка с икрой — настоящий подарок:
— цена низкая;
— икра легко достаётся;
— продукт окупается сам собой.
И многим этого вполне достаточно.
Как не ошибиться при покупке
Если вы любите горбушу, стоит знать важный признак свежей морской рыбы:
Она должна быть серебристой.
Любые цветные разводы, пятна, яркие полосы — признак того, что рыба уже была в реке, начала стареть и менять структуру. Такое мясо будет жёстким и неприятным.
Итог
На Дальнем Востоке горбушу не едят массово не потому, что она плохая, а потому что рядом доступна рыба намного вкуснее. Горбуша же ценится в основном из-за икры — мясо же после захода в реку утрачивает свои свойства.
Если хочется действительно вкусного лосося, местные советуют выбирать благородные виды. А горбушу — только морскую и, желательно, ради икры.
