Почему магазинное молоко не портится месяцами и не вредное ли оно от этого: рассказали в НИИ молочной промышленности

Длинный срок годности у молока до сих пор вызывает у покупателей подозрения. Логика простая: если продукт не портится месяцами, значит, с ним «что-то не так». Однако специалисты молочной отрасли утверждают обратное: ультрапастеризованное молоко не только безопасно, но и по качеству не уступает более «коротким» вариантам.

Как объясняют в Всероссийском научно-исследовательском институте молочной промышленности, секрет долгого хранения вовсе не в консервантах и не в химии. Всё решает технология.

Почему такое молоко не прокисает

Главная причина — отсутствие бактерий. Ультрапастеризация — это не кипячение, как многие представляют, а сверхбыстрая термообработка. Молоко нагревают до температуры порядка 130–140 градусов, но всего на несколько секунд и в очень тонком слое. За это время микроорганизмы погибают, а само молоко не успевает «свариться».

Белки при такой обработке не разрушаются, питательная ценность сохраняется, а вкус остаётся привычным. После нагрева продукт сразу же разливают в полностью стерильных условиях — без контакта с воздухом.

В чём роль упаковки

Второй ключевой момент — асептическая упаковка. Это не обычный картон, а сложный многослойный пакет, внутри которого есть алюминиевая фольга и несколько защитных слоёв. Такая тара полностью изолирует молоко от света, кислорода и внешней среды. Пока упаковка не вскрыта, бактериям просто неоткуда взяться.

Именно сочетание стерильной обработки и герметичной упаковки позволяет молоку храниться месяцами без холодильника.

Вредно ли это молоко

По словам специалистов, миф о «вредности» ультрапастеризованного молока не имеет под собой оснований. Более того, на такую технологию изначально отправляют только сырьё высокого качества. Плохое молоко просто не выдержит обработку и длительное хранение — оно испортится задолго до конца срока годности.

Поэтому производителю нет смысла рисковать: некачественный продукт сразу проявит себя и приведёт к убыткам.

Почему не все заводы делают такое молоко

Производство ультрапастеризованного молока требует дорогого оборудования и строгого лабораторного контроля. Изначально такие линии могли позволить себе лишь крупные заводы с серьёзными инвестициями, часто с участием иностранного капитала.

Сегодня технологии стали доступнее, но требования остались жёсткими: продукт проверяют на всех этапах и контролируют вплоть до окончания срока годности.

А как же год хранения

Иногда на упаковке можно увидеть срок до 12 месяцев. Специалисты относятся к таким цифрам осторожно: оптимальным считается период до полугода. Но даже более длительное хранение само по себе не говорит о вреде — оно лишь отражает запас прочности технологии и упаковки.

Вывод

Молоко, которое долго не портится, — это не «химический суррогат», а результат современных производственных решений. В нём нет консервантов, оно не кипячёное и не «пустое». Просто из него удалили бактерии и надёжно защитили от внешнего мира.

Так что месяцами хранящееся молоко — это не обман, а пример того, как наука сделала привычный продукт более удобным для повседневной жизни, сообщает источник .