В супермаркетах яркая надпись «отборные» действует почти как магнит: большие, ровные, аккуратные яйца выглядят внушительно и кажутся качественнее остальных. Но люди, которые работают на птицефабриках или каждый день сортируют товар в магазинах, в таких упаковках давно разочаровались. Причины — куда глубже, чем кажется на первый взгляд.
Большой размер — не признак качества, а показатель возраста курицы
Категория С0 — это яйца весом 65–75 граммов. Они действительно крупнее, но именно это должно насторожить.
Крупная яйценоскость чаще говорит о том, что курица уже взрослая, а порой и откровенно старая.
Что происходит с яйцами у возрастных несушек?
- белок становится водянистым;
- желток — бледным и менее плотным;
- скорлупа — тонкой и слабой;
- питательная ценность падает.
Молодые куры дают более качественные яйца, хоть и меньшего размера — об этом знают все, кто работает на производстве.
Тонкая скорлупа и микротрещины: скрытый риск
Отборные яйца чаще всего страдают от хрупкости. При перевозке они легко повреждаются, а микротрещины даже опытный продавец не заметит. Но бактерии — заметят.
Для сальмонеллы тонкая скорлупа — идеальный вход.
Сотрудники магазинов признаются: именно среди С0 чаще встречаются «подбитые» или испорченные яйца, хотя упаковка выглядит безупречно.
Два желтка — не подарок судьбы
В народе двойной желток любят считать удачей. На фабриках же такие яйца относят к браку.
Почему появляются двойные желтки:
- нарушения гормонального фона у птицы;
- стресс;
- истощение;
- сбившийся цикл.
В Европе подобные яйца даже не попадают на прилавки. У нас же их с удовольствием продают как «премиальные» и даже «улучшенные».
С0 долго залеживаются — и часто продаются на исходе срока
Из-за высокой цены отборные яйца покупают хуже. Это значит, что упаковки могут лежать на полке неделями.
Со скидкой их берут охотнее, но покупатели редко задумываются, что акция — это зачастую попытка распродать товар перед истечением срока годности.
Работники магазинов прекрасно это знают — и поэтому выбирают другие категории.
Что реально выбирают специалисты
Люди, которые разбираются в яйцах профессионально, предпочитают С1 или С2. И делают это осознанно:
- молодые куры — более качественный белок и насыщенный желток;
- прочная скорлупа — меньше риска микротрещин и инфицирования;
- яйца среднего размера — показатель свежести, а не возраста птицы.
Кстати, легкая матовость скорлупы и нер идеальная форма — частый признак натуральности, а не дефекта.
Итог: крупное — не значит лучше
Отборные яйца — не гарантия качества, а чаще всего маркетинг. Их размер говорит не о пользе, а о том, что птица старая, а скорлупа — слабая.
Если хочется по-настоящему свежих и безопасных яиц, стоит ориентироваться не на громкое слово «отборные», а на:
- категорию (С1 или С2),
- срок годности,
- репутацию производителя.
Парадокс, но самые качественные яйца обычно оказываются вовсе не «отборными», а обычными — именно их и покупают те, кто в теме.
