На полках магазинов сахар кажется самым простым продуктом: белый, сыпучий, сладкий. Но приглядевшись, покупатель замечает разницу в цене и задаётся вопросом: почему одна упаковка стоит дороже другой?
Всё дело в категориях, которые указываются после слова "сахар" на упаковке. Эти обозначения, установленные ГОСТом, — ключ к пониманию чистоты, вкуса и, соответственно, стоимости продукта.
Четыре категории, которые нужно знать
Согласно российскому стандарту ГОСТ 33222-2015, весь сахар делится на четыре категории: Экстра, ТС1, ТС2 и ТС3. Разница между ними — не маркетинговый ход, а объективный показатель качества, основанный на химическом составе.
Главный критерий — содержание сахарозы, вещества, которое даёт сладость. В сахаре высшей категории "Экстра" её доля достигает 99,8%. Это означает максимальную чистоту и сладость. В категориях ТС1 и ТС2 сахарозы немного меньше — менее 99,7%, а в ТС3 — около 99,5%. Оставшиеся доли процента приходятся на примеси: золу (минеральные вещества) и механические включения.
Именно количество примесей и определяет разницу. Чем их меньше, тем сахар белее, слаще и считается качественнее. Сахар "Экстра" проходит самую тщательную очистку, поэтому он идеально белый и имеет чистый сладкий вкус. Сахар категории ТС3 может иметь едва заметный желтоватый оттенок и быть менее сладким из-за большего содержания природных минералов из сырья (свёклы или тростника).
Сырьё и форма: дополнительные нюансы выбора
Помимо категории, на свойства сахара влияет сырьё. В России наиболее распространён свекловичный сахар, который обычно хорошо очищен и соответствует категориям "Экстра" или ТС. Тростниковый сахар, который часто имеет коричневый цвет, ценится за более насыщенный вкус с карамельными нотами из-за остатков мелассы (патоки). Его цвет — не показатель низкого качества, а особенность производства.
Также сахар различается по форме: привычный кристаллический (песок), спрессованный в кубики (рафинад) и измельчённый в пудру. Выбор здесь зависит от целей: песок универсален, рафинад удобен для напитков, а пудра незаменима в выпечке.
Как сделать осознанный выбор?
Чтобы не переплачивать и купить продукт, подходящий для ваших задач, достаточно следовать простым правилам:
Всегда читайте этикетку. Ищите на упаковке слово после "сахар": "Экстра". Эта категория гарантирует максимальную чистоту. Для ежедневного употребления в чай или кофе сахар категорий ТС1 или ТС2 также является хорошим выбором, часто предлагая лучшее соотношение цены и качества.
Не доверяйте только цвету. Идеальная белизна не всегда признак высшего сорта — иногда для этого используются отбеливатели. И наоборот, лёгкий оттенок у тростникового или сахара ТС3 — это естественно.
Соотносите категорию с целью. Для консервации, где важна чистота, или для изысканных десертов, где нужен нейтральный вкус, лучше выбрать "Экстра". Для приготовления компота или выпечки, где разница во вкусе не так заметна, подойдёт и сахар категории ТС.
Таким образом, выбор сахара — это не просто покупка сладкого продукта. Это понимание того, за что вы платите. Внимание к одной строчке на упаковке помогает не только сэкономить, но и получить именно тот продукт, который соответствует вашим ожиданиям по вкусу и качеству.
Читайте также:
