Перед покупкой сахара всегда ищу на упаковке одно слово: оно меняет и вкус, и цену

У полки с сахаром все выглядит одинаково: белые кристаллы, похожие пакеты — а ценники прыгают. Переплата за бренд? Не только. Секрет — в строке после слова «сахар», где указана категория по ГОСТ. От неё зависят сладость, чистота, цвет и… ваш чек на кассе.

ГОСТ, который всё объясняет

В России действует стандарт ГОСТ 33222-2015. Он делит сахар на четыре категории:

• Экстра
• ТС1
• ТС2
• ТС3

Это не просто буквы. Категория отражает качество очистки и содержание примесей. Чем выше категория — тем чище продукт и стабильнее вкус.

Что именно меняется

Сахароза. Главный показатель.

• Экстра — около 99,8% сахарозы: максимальная сладость и «чистый» вкус.
• ТС1/ТС2 — чуть ниже 99,7%. В быту разницу часто не заметишь, но при выпечке и сиропах она проявляется.
• ТС3 — примерно 99,5%: сладость мягче, возможен легкий оттенок.

Зольность и механические примеси. Это следы сырья и технологии.

• Меньше золы — светлее кристалл и «чище» вкус.
• Больше — возможен кремовый/желтоватый тон и посторонние нотки.

В «Экстра» примесей минимум; у ТС3 их заметно больше — и цвет, и вкус могут отличаться.

Форма выпуска тоже важна

• Кристаллический — универсал для чая, каш и варенья.
• Рафинад (прессованный) — удобен для порционной подачи и сиропов.
• Сахарная пудра — для кремов и глазури, растворяется быстрее.

Свекла vs. тростник

• Свекловичный (основа российского рынка): нейтральный профиль, чаще — более агрессивная очистка.
• Тростниковый: карамельные, «мелассные» ноты, природная кремовость вкуса, поэтому дороже. Коричневый цвет — от остаточной мелассы, а не от «прожарки».

На что смотреть на упаковке — мой чек-лист

1. Категория по ГОСТ — то самое «одно слово» после «сахар»: Экстра/ТС1/ТС2/ТС3.
2. Ссылка на стандарт — ГОСТ 33222-2015 (а не абстрактные «ТУ» без расшифровки).
3. Производитель и адрес — прозрачность всегда плюс.
4. Цвет — ориентир спорный: отбеливание может маскировать среднее сырьё. Лучше верить не глазам, а категории.
5. Репутация бренда — стабильность партии и отсутствие «сюрпризов» важнее лишних 5–10 рублей экономии.

Почему цены «скачут»

Чем выше категория, тем дороже очистка и контроль — отсюда и цена. За Экстра платим за стабильный вкус, белизну и минимум примесей. ТС3 дешевле, но может «играть» по вкусу и цвету.

Вывод. Хотите предсказуемую сладость без посторонних оттенков — берите «Экстра». Готовите варенье, сиропы или выпечку — подойдёт ТС1/ТС2. И только если цена критична и вы не боитесь легкого оттенка — ТС3.
Главное — не гадать по цвету, а искать на упаковке категорию. Это маленькое слово экономит деньги и нервы, а ещё гарантирует вкус, на который можно рассчитывать .