«Оливье» Огненной Лошади не по нраву: готовим на Новый год салат «Пастбище»

В 2026 году за праздничным столом править балом будет Красная Огненная Лошадь — темпераментная, своенравная и, как любая лошадь, обожающая зелень. Поэтому вместо тяжёлого «Оливье» стоит подать свежий, сочный и по-настоящему «травянистый» салат — символ изобилия и природной силы.

Изображение сгенерировано нейросетью

Главный принцип меню наступающего года — больше зелени и свежести. Салат «Пастбище» идеально впишется в эту концепцию: хрустящий ромэн, огурцы, нежный авокадо, зелёный горошек и фасоль создают лёгкую, но питательную композицию. А яркая зелёная заправка с анчоусами и травами добавит вкусу глубины и благородства — именно то, что оценит капризная Хозяйка года.

Что понадобится:

• стручковая фасоль — 200 г;
• зелёный горошек — 250 г;
• салат ромэн — 1 кочан (порезать кусочками);
• огурцы — 2 шт. (нарезать кубиками);
• зелёный лук — 3 пера (измельчить);
• авокадо — 1 шт. (нарезать кубиками).

Для заправки:

• анчоусы в масле — 2 филе;
• майонез — ½ стакана;
• греческий йогурт (жирный) — ⅓ стакана;
• петрушка — ½ стакана листьев;
• базилик — ¼ стакана листьев;
• лимонный сок — 1 ст. л.;
• репчатый лук — 2 ст. л. (мелко измельчить);
• соль и перец — по вкусу.

Как готовить:

1. Делаем соус. В блендере взбиваем анчоусы, майонез, йогурт, зелень и лимонный сок до гладкости. Получается густой зелёный соус с травяным ароматом. Перекладываем его в банку, добавляем лук, соль, перец и ещё немного лимона — для пикантности.
2. Готовим фасоль. Отвариваем её в слегка подсоленной воде 2 минуты, чтобы осталась хрустящей. Сразу охлаждаем под холодной водой, обсушиваем и нарезаем.
3. Собираем салат. В глубокой миске соединяем фасоль, горошек, ромэн, огурцы и зелёный лук. Добавляем авокадо и половину заправки. Осторожно перемешиваем, чтобы не повредить авокадо, и при необходимости подливаем ещё соуса.

Подаём охлаждённым, рядом с мясными блюдами или гарниром. Получается салат, который одновременно свежий, сытный и праздничный — именно то, что понравится Огненной Лошади и вашим гостям.

Совет: соус можно хранить в холодильнике до недели — он отлично подходит к мясу, картофелю и даже бутербродам.