В 2026 году за праздничным столом править балом будет Красная Огненная Лошадь — темпераментная, своенравная и, как любая лошадь, обожающая зелень. Поэтому вместо тяжёлого «Оливье» стоит подать свежий, сочный и по-настоящему «травянистый» салат — символ изобилия и природной силы.
Главный принцип меню наступающего года — больше зелени и свежести. Салат «Пастбище» идеально впишется в эту концепцию: хрустящий ромэн, огурцы, нежный авокадо, зелёный горошек и фасоль создают лёгкую, но питательную композицию. А яркая зелёная заправка с анчоусами и травами добавит вкусу глубины и благородства — именно то, что оценит капризная Хозяйка года.
Что понадобится:
- стручковая фасоль — 200 г;
- зелёный горошек — 250 г;
- салат ромэн — 1 кочан (порезать кусочками);
- огурцы — 2 шт. (нарезать кубиками);
- зелёный лук — 3 пера (измельчить);
- авокадо — 1 шт. (нарезать кубиками).
Для заправки:
- анчоусы в масле — 2 филе;
- майонез — ½ стакана;
- греческий йогурт (жирный) — ⅓ стакана;
- петрушка — ½ стакана листьев;
- базилик — ¼ стакана листьев;
- лимонный сок — 1 ст. л.;
- репчатый лук — 2 ст. л. (мелко измельчить);
- соль и перец — по вкусу.
Как готовить:
- Делаем соус. В блендере взбиваем анчоусы, майонез, йогурт, зелень и лимонный сок до гладкости. Получается густой зелёный соус с травяным ароматом. Перекладываем его в банку, добавляем лук, соль, перец и ещё немного лимона — для пикантности.
- Готовим фасоль. Отвариваем её в слегка подсоленной воде 2 минуты, чтобы осталась хрустящей. Сразу охлаждаем под холодной водой, обсушиваем и нарезаем.
- Собираем салат. В глубокой миске соединяем фасоль, горошек, ромэн, огурцы и зелёный лук. Добавляем авокадо и половину заправки. Осторожно перемешиваем, чтобы не повредить авокадо, и при необходимости подливаем ещё соуса.
Подаём охлаждённым, рядом с мясными блюдами или гарниром. Получается салат, который одновременно свежий, сытный и праздничный — именно то, что понравится Огненной Лошади и вашим гостям.
Совет: соус можно хранить в холодильнике до недели — он отлично подходит к мясу, картофелю и даже бутербродам.
