Обходят стороной: почему работники магазинов и птицефабрик не берут для себя яйца категории СО - даже со скидкой

В магазине многие покупатели инстинктивно выбирают самые крупные яйца, помеченные буквами СО («Отборные»). Кажется логичным: чем больше размер, тем лучше продукт. Однако люди, которые работают на птицефабриках или хорошо разбираются в теме, часто поступают наоборот.

Чем же они руководствуются и какие яйца на самом деле стоит брать?

Размер — не показатель качества

Первое, что нужно понять: маркировка СВ, СО, С1, С2 и С3 говорит только об одном — о весе яйца. Например, категория СО присваивается яйцам массой от 65 до 75 граммов. Но этот вес не гарантирует ни особой свежести, ни повышенной питательности, ни более насыщенного вкуса. Это просто параметр, который указывает на размер.

Секрет в возрасте курицы

Ключ к выбору профессионалов кроется в возрасте несушки. Крупные яйца высшей (СВ) и отборной (СО) категорий обычно несут уже взрослые, зрелые куры. А вот яйца среднего и небольшого размера — это чаще всего продукт молодых несушек.

Именно здесь и заключается главная хитрость. Специалисты отмечают, что яйца от молодых кур часто обладают рядом преимуществ: они содержат более концентрированное количество полезных веществ, имеют более плотную и прочную скорлупу и более яркий, насыщенный вкус желтка. Поэтому для собственного стола работники птицефабрик часто выбирают именно яйца категорий С1 (55-65 г) или С2 (45-55 г).

Как выбрать лучшие яйца: советы покупателю

Ориентируясь на логику профессионалов, можно сформулировать простые правила для похода в магазин.

1. Смотрите на дату, а не на размер. Самый важный параметр — это свежесть. Свежее яйцо среднего размера всегда будет полезнее и вкуснее крупного, но залежавшегося.
2. Выбирайте «золотую середину». Яйца категорий С1 и С2 часто оказываются оптимальным выбором: они сочетают хорошие вкусовые качества, достаточный размер и, как правило, более привлекательную цену.
3. Цвет скорлупы — не показатель. Белые или коричневые яйца получаются от кур разных пород. Цвет скорлупы никак не связан с питательностью, вкусом или качеством продукта внутри.
4. Доверяйте проверенным источникам. Настоящим деликатесом считаются фермерские яйца от кур, которые содержатся на свободном выгуле. Их вкус и питательная ценность часто превосходят магазинные аналоги.

Таким образом, выбор профессионалов — это не слепая гонка за размером, а понимание простых закономерностей. Ориентируясь на свежесть и отдавая предпочтение яйцам от молодых несушек, можно получить на свой стол не только экономичный, но и максимально полезный продукт с насыщенным вкусом.