Большинство хозяек привыкли смягчать фарш привычным способом — добавлять мякиш, вымоченный в молоке. Метод рабочий, но нравится далеко не всем: кому-то не по душе вкус, кому-то — консистенция, а кто-то просто не хочет, чтобы в котлетах попадались хлебные включения.
Часто используют лук, но он тоже подходит не всем: у него яркий аромат, способный полностью перекрыть мясной вкус. Есть ингредиент куда деликатнее — он не спорит с основой, а лишь помогает ей раскрыться.
Идеальный помощник — кабачок
Да-да, самый обычный кабачок способен сделать котлеты удивительно мягкими и сочными. Достаточно натереть один средний плод на крупной тёрке, посолить половиной чайной ложки соли и дать ему пару минут постоять. Затем важно тщательно отжать лишний сок — именно он может сделать фарш «разбалтанным», а этого нам не нужно.
Что делать дальше
На полкило мясного фарша — один подготовленный кабачок.
Добавляем зелень, специи по вкусу, одно сырое яйцо.
Чтобы котлеты стали плотными, но при этом очень нежными, стоит всыпать манку — примерно три столовые ложки. Она впитает остатки влаги и сделает текстуру более воздушной.
После этого всё тщательно перемешиваем, формируем котлеты и обваливаем их в панировке. Обжариваем на разогретой сковороде до румяной корочки — и совсем скоро на тарелке появится блюдо, которое приятно удивит даже тех, кто считает себя специалистом по домашним котлетам.
Получаются они пышными, ароматными и с той самой сочностью, которую обычно пытаются добиться десятками способов — а решение, как оказалось , лежало прямо на кухонной полке.
