Творог для многих — почти обязательный продукт в холодильнике. Его едят на завтрак, используют для сырников, запеканок и десертов, дают детям и пожилым. Поэтому новости о качестве этого продукта всегда вызывают повышенный интерес. И свежие результаты проверки Роскачества оказались тревожными: в ряде образцов 5-процентного творога обнаружили ингредиент, который официально запрещён в России уже несколько лет.
Что проверяли и где покупали
Эксперты Роскачества исследовали 20 торговых марок творога жирностью 5%. Продукцию брали как в крупных магазинах, так и на рынках. Проверка охватывала ключевые параметры: состав, безопасность, микробиологию и соответствие действующим требованиям.
Сразу стоит отметить положительный момент: впервые за долгое время в образцах не нашли антибиотиков, растительных жиров и фитостеринов. То есть откровенного фальсификата, когда молочный продукт «разбавляют» растительным сырьём, в этот раз не выявили.
Кто прошёл проверку без серьёзных замечаний
По итогам исследования лишь три бренда смогли претендовать на российский знак качества:
- «Домик в деревне»
- «Простоквашино»
- «Талицкий»
Также полностью соответствовал обязательным требованиям творог из Беларуси, но он не дотянул до так называемых опережающих стандартов Роскачества, которые предъявляются к продуктам со знаком качества.
Главная проблема: запрещённый фермент
Самый тревожный вывод проверки связан с обнаружением микробной трансглютаминазы — вещества, более известного как «мясной клей». Этот фермент запрещён к использованию в пищевой промышленности в России с 2020 года.
Он был найден в твороге двух торговых марок:
- «Свежее завтра»
- «Славянские кружева»
Трансглютаминаза используется для «склеивания» белковых структур. Проще говоря, она позволяет из более дешёвого сырья получить плотный и однородный продукт с увеличенным выходом. Чаще всего этот фермент нелегально применяют в колбасах, хлебобулочных и молочных изделиях.
Производят его с помощью генетически модифицированных микроорганизмов. Именно поэтому использование трансглютаминазы вызывает вопросы не только с точки зрения закона, но и с точки зрения пищевой безопасности.
Проблемы с микрофлорой
Нарушения обнаружились и в микробиологических показателях. В ряде образцов количество молочнокислых микроорганизмов оказалось ниже нормы. Это значит, что творог хуже выполняет свою «кисломолочную» функцию и может быть менее полезным.
Низкое содержание полезной микрофлоры выявили у следующих марок:
- «Кубанский молочник»
- «Рузское молоко»
- «Свежее завтра»
- «Светаево»
- «Село Зелёное»
- «Экомилк»
- «ЭкоНива»
Более серьёзные находки
В твороге с Даниловского рынка специалисты обнаружили кишечную палочку — показатель, который напрямую указывает на нарушения санитарных условий производства или хранения.
Также в ряде образцов зафиксировали превышение по дрожжам и плесени. Повышенное содержание дрожжей нашли у марок:
- «Вкуснотеево»
- «Коровка из Кореновки»
- «Можайский»
- «Нытвенский маслозавод»
- «Ярче!»
- творог с рынка
Завышенные показатели плесени выявлены в твороге «Вкуснотеево» и «Нытвенский маслозавод».
Почему стоит быть осторожнее с акциями
Эксперты неслучайно советуют внимательнее относиться к сильно уценённому творогу. Акции часто связаны с короткими сроками годности, проблемами хранения или желанием быстрее реализовать продукт, который уже не соответствует идеальным показателям качества.
Вывод
Проверка показала: даже привычный и, казалось бы, безопасный продукт может содержать запрещённые добавки или иметь проблемы с качеством. Наличие «мясного клея» в твороге — тревожный сигнал, особенно с учётом того, что этот продукт часто покупают для детей и людей с чувствительным пищеварением.
Выбирая творог, стоит обращать внимание не только на цену и акции, но и на результаты независимых проверок. В вопросах питания излишняя экономия может обойтись слишком дорого.
