Найден рецепт идеальных сырников: мягкие, воздушные и не расплываются при жарке

Сырники — вроде бы самое простое блюдо из творога, но у каждой хозяйки хотя бы раз они превращались то в сухие комки, то в нечто расползающееся на сковороде. Блогер и кулинар Наталья Калнина поделилась рецептом, который наконец-то решает эту вечную проблему.

«После десятков экспериментов я вывела для себя идеальные пропорции. Теперь готовлю только так», — призналась она.

Что понадобится

• Творог — 500 г
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 1 ст. ложка
• Манная крупа — 2–3 ст. ложки
• Соль — по вкусу
• Ванилин — по желанию
• Мука — для обвалки

Как готовить

1. Подготовьте творог. Он должен быть сухим. Если творог влажный, положите его в марлю и отожмите. Слишком зернистый — пробейте блендером или протрите через сито.
2. Добавьте яйцо и сахар. Не пересластите: избыток сахара делает массу жидкой. Оптимум — одна столовая ложка на полкилограмма творога.
3. Вмешайте манку. Две столовые ложки обычно достаточно. Перемешайте и оставьте на 10–15 минут, чтобы крупа набухла и впитала лишнюю влагу. Если творог слишком влажный, добавьте еще ложку манки.
4. Сформируйте сырники. Разделите массу на 10 частей по ~60 г, скатайте шарики и слегка приплюсните. Обваляйте каждый в муке. Чтобы сырники были аккуратными, можно придать форму с помощью кольца или стакана.
5. Жарьте правильно. Разогрейте толстостенную сковороду и добавьте немного растительного масла. Жарьте на среднем огне (примерно 5 из 9 уровней мощности) по 1,5–2 минуты с каждой стороны — до золотистой корочки. Главное — не спешить и не перегревать масло.

Сырники по этому рецепту получаются мягкими, воздушными, но при этом отлично держат форму. Они не расплываются, не пригорают и имеют насыщенный творожный вкус.

Подавайте горячими — со сметаной, вареньем или просто с сахарной пудрой.
Этот рецепт прост, но в нём действительно работает каждая мелочь. После него возвращаться к другим уже не захочется.