На Масленицу пеку только эти блины: пропорции выверены до грамма — получаются у каждого

Когда-то блины у меня жили своей жизнью: сегодня резиновые, завтра рвутся, послезавтра намертво прилипают к сковороде. Всё изменилось после одного удачного эксперимента с тестом. С тех пор этот состав — мой безусловный фаворит. Блинчики выходят тонкие, мягкие, упругие, легко сворачиваются и не боятся ни сладких, ни солёных начинок. Готовлю их и в Масленицу, и без всякого повода — потому что рецепт действительно работает всегда.

Ингредиенты

• молоко — 2 стакана
• яйца — 4 штуки
• пшеничная мука — 2 стакана
• кипяток — 1 стакан
• растительное масло — 4 ст. л.
• сахар — 4 ст. л.
• крахмал — 2 ст. л.
• соль — щепотка
• ванильный сахар — по вкусу

Как готовить

В глубокой миске соедините яйца, обычный и ванильный сахар, добавьте соль. Взбейте венчиком или миксером до светлой, однородной массы. Затем влейте молоко и растительное масло, продолжая перемешивать.

Следующий шаг — кипяток. Вливайте его аккуратно, тонкой струйкой, не прекращая мешать: тесто станет более эластичным. После этого добавьте крахмал и тщательно размешайте, чтобы масса была абсолютно гладкой.

Муку подсыпайте в самом конце, небольшими порциями. Каждый раз хорошо вымешивайте тесто — именно этот приём спасает от комков и делает консистенцию идеальной.

Разогрейте сковороду, слегка смажьте её маслом и жарьте блины на среднем огне. Как только край подсох и появился румянец — переворачивайте. Блины получаются ровные, нежные и послушные, словно специально созданы для начинки.

Если ищете рецепт без сюрпризов и разочарований — смело сохраняйте. Этот вариант не подводит.