Ленивые беляши из фарша и стакана кефира: нежнее котлет, пышнее оладий и вкусные до невозможности
Иногда хочется домашней еды «как в детстве», но без долгой возни с тестом и лепкой. Эти ленивые беляши — ровно такой случай. Всё смешали в одной миске, пожарили, чуть потомили — и получили сочные, пышные, с аппетитной корочкой «котлето-оладьи», которые просят добавки.
Основа вкуса: фарш с кефиром
Берём миску и отправляем туда 400 г фарша — подойдёт любой, какой есть под рукой. Вливаем стакан кефира или натурального йогурта (около 200 мл), обязательно не холодного. Среднюю луковицу натираем на самой мелкой тёрке — так масса получится нежнее. Добавляем зубчик чеснока через пресс.
Яйцо делим аккуратно: желток сразу к фаршу, белок — пока в сторону. Мелко режем укроп, солим (примерно половина чайной ложки), щедро приправляем чёрным перцем. Подсыпаем 2 столовые ложки муки и тщательно перемешиваем — масса должна быть вязкой, но не плотной.
Воздушный приём, о котором редко говорят
Белок с маленькой щепоткой соли взбиваем до плотной пены. Затем аккуратно, лопаткой, вмешиваем его в фарш. Именно этот шаг делает беляши не просто мягкими, а по-настоящему тающими — текстура получается почти суфлейной.
Жарка плюс томление — двойной эффект
Разогреваем сковороду с небольшим количеством масла. Выкладываем фарш ложкой, как обычные оладьи. Обжариваем с двух сторон до румяной корочки и перекладываем на бумажное полотенце.
Когда вся масса использована, возвращаем все беляши обратно на сухую сковороду. Вливаем около 80 мл горячей воды, накрываем крышкой и оставляем на самом слабом огне на 5–10 минут. За это время они пропариваются изнутри и становятся удивительно сочными.
В итоге получается блюдо, которое сложно классифицировать: вроде котлеты, вроде оладьи, а по ощущениям — домашний фастфуд с ресторанной нежностью. Один раз попробуете — и рецепт поселится на кухне надолго.
Ингредиенты
- Фарш (любой) — 400 г
- Кефир или натуральный йогурт — 200 мл
- Лук — 1 средний
- Чеснок — 1 зубчик
- Яйцо — 1 шт. (желток в фарш, белок взбить)
- Мука — 2 ст. ложки
- Свежий укроп — 2–3 веточки
- Соль — ½ ч. ложки
- Чёрный перец — по вкусу
- Горячая вода для томления — около 80 мл