Кефир покупаю литрами: кидаю пакет в морозилку, а на выходе получаю вкуснейшую намазку на бутерброды
Когда в холодильнике скапливается кефир, я больше не переживаю, что он «пропадёт». Уже давно покупаю его сразу литрами — часть уходит в морозилку. А дальше начинается почти кулинарная магия: без варки, без заквасок и сложных технологий получается густая, сливочная намазка, идеально подходящая для бутербродов, овощей и даже запечённого картофеля.
Секрет здесь простой: заморозка разрушает структуру кефира, и при размораживании лишняя влага легко отделяется. Остаётся плотная, нежная масса, по текстуре напоминающая сливочный сыр. А вкус — чистый, мягкий, идеально принимающий любые добавки.
Что понадобится
- кефир — 1,5 литра, лучше 2,5%
- укроп — примерно половина пучка
- чеснок — 3 зубчика
- копчёная паприка — ½ чайной ложки
- соль — по вкусу
Как я это делаю
Сначала просто отправляю кефир в морозильную камеру. Удобнее всего — прямо в пакете или перелить в контейнер. Через 8–12 часов он превращается в плотный «ледяной кирпич».
Затем беру дуршлаг и выстилаю его марлей или тонкой хлопковой тканью в несколько слоёв. Края оставляю свисать — так потом удобнее отжимать.
Замороженный кефир освобождаю от упаковки и кладу в дуршлаг. Оставляю размораживаться при комнатной температуре. Уже через час начинает активно стекать сыворотка. Я её не выливаю — иногда использую для теста или блинов.
Когда масса становится мягкой, слегка отжимаю её через ткань, без фанатизма. Чем меньше жидкости останется, тем плотнее будет сыр.
Самое вкусное — добавки
Мелко режу укроп, чеснок пропускаю через пресс. Добавляю всё в кефирную основу, всыпаю копчёную паприку и соль. Хорошо перемешиваю — масса сразу становится гладкой и кремовой.
Пробую. Если хочется ярче — можно добавить ещё чеснока или специй. Иногда кладу сушёные травы, семена, оливки или даже немного лимонной цедры.
Как подавать и хранить
Готовую намазку можно есть сразу, но если убрать её в холодильник на полчаса, она станет ещё плотнее и будет отлично держаться на хлебе.
Храню такой сыр в закрытой банке 3–4 дня — хотя, честно говоря, он обычно исчезает гораздо быстрее.
Минимум усилий, никаких кастрюль и плит, а результат каждый раз удивляет. Замороженный кефир — это тот самый случай, когда простой продукт внезапно раскрывается с совершенно другой стороны.