Знакомый электрик посоветовал автору заглянуть в «Светофор» — мол, там завезли отличную форель, вся с икрой. Даже фото прислал, чтобы убедить. После прошлой неудачи с испорченной икрой было сомнение, но любопытство победило. И не зря: этот поход за рыбой превратился в маленькое приключение.
Рыба из «Светофора»: риск или удача
Магазин «Светофор» давно известен как место, где качество товара — как рулетка. Но форель там попадалась приличная. И цена кусалась куда меньше, чем на рынке: не 860 рублей за килограмм, а 573. Рыба — непотрошёная, значит, шанс на икру есть. Правда, у всех тушек — открытые рты, пол определить можно разве что по наитию.
После разморозки всё стало ясно: самка! Брюшко округлое, а внутри — россыпь ярких икринок, похожих на гранатовые зёрна. Их оказалось так много, что автор признаётся: за всю жизнь столько не видел. На этот раз решено не сдаваться и повторить засолку, но с умом.
Домашний рецепт засолки
Икры вышло 445 граммов — почти четыре стандартные магазинные баночки. Рыба пошла на уху, голова и брюшки — туда же. И всё удовольствие — 1278 рублей за 2,2 кг форели.
Рецепт прост, но рабочий. В миске тёплая вода (около 60–70 градусов), 1,5 столовой ложки соли и чайная ложка сахара. Икра опускается в рассол на 15–20 минут. Потом — самая кропотливая часть: аккуратно отделить икринки от плёнок.
Автор с супругой использовали «метод черники»: берёшь горсть икры, перекатываешь между пальцами — чистые икринки падают вниз, а плёнки остаются на руках. Процесс почти медитативный: за несколько минут получилась идеально чистая янтарная масса. После промывания икру кладут в банку, добавляют чайную ложку масла и убирают в холодильник.
Второй заход: уже по науке
Через несколько дней эксперимент повторили. Форель взяли крупнее — 3,3 кг за 1927 рублей. Икра оказалась зрелее и плотнее, будто подросла к сезону. На выходе — ещё 400 граммов упругих, блестящих икринок.
Ошибки и открытия
Оказалось, что всё решает момент вылова.
- Недозрелая икра при засолке превращается в желе.
- Зрелая — идеальная: плотная, ровная, с лёгким хрустом.
- Переспелая — уже жёсткая, теряет нежность.
Рыба при этом в любом случае получилась на славу: жирная, ароматная, куски плотные, засолка — на уровне ресторанной.
Итог
Форель из «Светофора» может удивить. Главное — не гнаться за ценой, а подойти к делу с вниманием. Да, магазин — сомнительный, но результат оказался настоящим золотым кладом. Даже жена, увидев полбанки янтарной икры собственного приготовления, только ахнула: «Да это же дороже золота!»
Иногда самые неожиданные находки случаются не на рынке, а в морозильнике бюджетного магазина — просто нужно знать, как с ними обращаться.
