Этот способ я когда-то попробовала из любопытства, а теперь повторяю регулярно. Оказывается, из обычного кефира можно без варки и лишних хлопот приготовить нежную сливочную намазку — по сути, домашний сыр. Никакой плиты, термометров и сложных технологий: всё делает морозилка.
Почему это работает
При заморозке кефира его структура меняется. Когда он оттаивает, сыворотка легко отделяется, а остаётся плотная, кремовая основа. По вкусу она напоминает мягкий сливочный сыр, а если добавить зелень и специи — получается идеальная намазка для бутербродов.
Что понадобится
- кефир — 1,5 литра (лучше 2,5% жирности);
- укроп — примерно половина пучка;
- чеснок — 3 зубчика;
- копчёная паприка — ½ чайной ложки;
- соль — по вкусу.
Как готовлю
Сначала переливаю кефир в контейнер или плотный пакет и отправляю в морозилку минимум на 8 часов, а лучше на ночь. Он должен полностью превратиться в лёд.
Далее выстилаю дуршлаг марлей или тонкой хлопковой тканью, ставлю его на миску и выкладываю замороженный кефир, предварительно освободив от упаковки. Оставляю размораживаться при комнатной температуре примерно на 1–2 часа.
По мере таяния активно отделяется сыворотка — она стекает вниз, а в марле остаётся густая масса. Когда большая часть жидкости уйдёт, слегка отжимаю содержимое, не усердствуя, чтобы сыр остался нежным.
Доводим до вкуса
В получившуюся основу добавляю мелко нарезанный укроп, чеснок (через пресс или очень мелко), копчёную паприку и соль. Всё тщательно перемешиваю — масса становится однородной, пластичной и очень ароматной.
Если хочется более плотной текстуры, убираю сыр в холодильник на 30–60 минут — он слегка «схватывается».
Как использовать
Эта намазка отлично ложится на тосты, багет и хлебцы, подходит к свежим овощам и может заменить сливочный сыр в простых закусках. Вкус мягкий, сливочный, без лишней кислинки.
Полезные идеи
- вместо укропа можно добавить зелёный лук, петрушку или базилик;
- хорошо работают орехи, семечки, оливки;
- паприку легко заменить сушёным чесноком, прованскими травами или перцем.
Хранится такой домашний сыр в холодильнике до 3–4 дней в плотно закрытой ёмкости. Просто, дёшево и неожиданно вкусно — кефир после этого действительно хочется покупать литрами.
