Химозную колбасу в магазине обхожу за версту: кладу отварное мясо в бутылку - утром на завтрак получаю нежнейший зельц
Этот способ приготовления — настоящая палочка-выручалочка для тех, кто устал читать мелкий шрифт на упаковках колбас. Минимум ингредиентов, никакой «химии» и максимум вкуса. В результате получается плотный, ароматный мясной зельц с натуральным бульоном, который прекрасно держит форму и отлично режется.
Что понадобится
- Свиные рульки — 2 штуки (примерно 1,7–1,9 кг)
- Вода — столько, чтобы полностью покрыть мясо
- Соль — около 2 столовых ложек (ориентир: 1 ложка на 1 кг мяса)
- Черный перец горошком — 10–15 штук
- Душистый перец — 5 горошин
- Лавровый лист — 2 штуки
- Репчатый лук — 1 крупная головка
- Чеснок — 6–10 зубчиков, по вкусу
Подготовка мяса
Рульки залейте холодной водой и оставьте на 30–60 минут. Этот простой шаг помогает убрать остатки загрязнений и делает кожу чище. Затем тщательно промойте мясо под краном.
Варка до идеальной мягкости
Сложите рульки в скороварку или толстостенную кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы мясо было полностью покрыто. Добавьте соль, оба вида перца, лавровый лист и целую очищенную луковицу.
Закройте крышку, доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите нагрев и варите около часа. Мясо должно стать очень мягким и легко отходить от кости.
Остывание без спешки
После варки не торопитесь открывать крышку. Дайте рулькам полностью остыть прямо в бульоне — так мясо останется сочным и ароматным.
Формирование зельца
Остывшее мясо разберите руками или нарежьте средними кусочками. Слишком мелко крошить не стоит: крупные волокна делают зельц красивым в разрезе.
Добавьте измельчённый чеснок и 2–3 половника процеженного бульона. Массу хорошо перемешайте и плотно утрамбуйте в форму — отлично подходит обрезанная пластиковая бутылка. Уплотняйте ложкой, чтобы внутри не осталось пустот.
Накройте пищевой плёнкой и отправьте в холодильник минимум на 6–8 часов, а лучше — на ночь.
Утром вас будет ждать плотный, ароматный домашний зельц без добавок и консервантов. Нарезается идеально, подходит и для бутербродов, и как холодная мясная закуска — и после такого к магазинной колбасе возвращаться уже не хочется.