Иногда лучший борщ — не тот, что томится полдня, а тот, который варится быстро, но звучит так, будто за плечами у него долгая история. Флотский борщ как раз из таких. Он пришёл из кухни, где ценили не церемонии, а вкус, пользу и скорость. Вместо свежего мяса здесь используется тушёнка — и именно она даёт тот самый глубокий, «настоявшийся» вкус, будто суп готовили с утра.
Начинается всё просто. Вскипятите 2,5 литра воды и отправьте в кастрюлю две картофелины, нарезанные аккуратными кубиками. Пусть варятся около 10 минут — этого достаточно, чтобы они стали мягкими, но не разварились.
Пока картофель доходит, займитесь зажаркой. Две свёклы натрите на крупной тёрке, морковь измельчите, луковицу нарежьте мелко. В сковороде разогрейте пару столовых ложек растительного масла, обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь, а затем свёклу. Когда овощи станут мягкими, вмешайте томатную пасту, ложку сахара и немного уксуса. Потушите всё вместе 7–10 минут — за это время появится тот самый борщевой аромат, от которого сложно уйти с кухни.
Четверть кочана капусты нашинкуйте тонко и отправьте к картофелю. Следом — овощная зажарка. Теперь ключевой момент: добавьте банку тушёной говядины, предварительно слегка размяв её вилкой. Положите лавровый лист, посолите и поперчите по вкусу.
Убавьте огонь и варите борщ ещё 15–20 минут, не давая ему активно кипеть. После этого обязательно снимите кастрюлю с плиты и дайте супу настояться под крышкой хотя бы полчаса. Именно в этот момент борщ «собирается» и становится по-настоящему цельным.
Подавайте со сметаной и свежей зеленью. Этот борщ по-флотски — тот самый случай, когда минимум усилий даёт максимум вкуса. Быстро, сытно и по-настоящему по-домашнему.
