Блины тоньше бумаги: делаем по рецепту бабушки - без комочков и сухих краев

Есть особая магия в старинных рецептах — тех, что передавались не по книгам, а из уст в уста, вместе с запахом топлёного масла и звоном чугунной сковороды. Блины по этому рецепту — именно такие. Они получаются почти прозрачными, с кружевными краями и мягкой, эластичной сердцевиной.

Ингредиенты

• Молоко — 500 мл
• Яйца — 3 шт.
• Мука — 200 г
• Сливочное масло — 30 г
• Сахар — 2 ст. ложки
• Соль — ½ ч. ложки

Из этого количества выходит около 15 тонких, как шелк, блинов.

Как готовить — шаг за шагом

1. Подготовьте продукты. 
   Достаньте молоко, яйца и масло заранее, чтобы они стали комнатной температуры. Тёплые ингредиенты лучше соединяются — тесто получится гладким, без крупинок муки.
2. Основа теста. 
   Разбейте яйца в миску, добавьте соль и сахар. Легко перемешайте венчиком — не взбивайте, просто добейтесь однородности.
3. Добавьте немного молока. 
   Влейте примерно полстакана и размешайте. Это поможет муке «войти» в тесто без комков.
4. Просейте муку. 
   Не пропускайте этот шаг: мука, насыщенная воздухом, сделает блины особенно нежными. Введите её в яичную смесь и хорошо размешайте. На этом этапе тесто должно быть густым.
5. Разбавьте оставшимся молоком и добавьте масло. 
   Растопите сливочное масло и влейте его вместе с остальным молоком. Перемешайте до консистенции жидкой сметаны — тесто должно легко стекать с ложки тонкой струйкой.
6. Жарка. 
   Разогрейте сковороду — хорошо, но без фанатизма. Слегка смажьте её растительным маслом (удобно использовать кисточку или кусочек картофеля на вилке). 
   Налейте половник теста и быстро, круговым движением, распределите его по дну.
7. Пеките до золотистой сеточки. 
   Когда края подрумянятся, аккуратно переверните блин. Вторую сторону жарьте всего несколько секунд. Готовый блин легко сходит со сковороды, не рвётся и складывается в аккуратную стопку.

Совет от бабушки: если первый блин получился слишком толстым, добавьте пару ложек молока. А чтобы блины не подсыхали, прикрывайте стопку тарелкой или полотенцем.

И вот он — идеальный завтрак или тёплый вечер с ароматом детства. Тонкие, почти прозрачные блины, которые не нужно украшать — они сами по себе маленькое чудо, проверенное временем.