Есть особая магия в старинных рецептах — тех, что передавались не по книгам, а из уст в уста, вместе с запахом топлёного масла и звоном чугунной сковороды. Блины по этому рецепту — именно такие. Они получаются почти прозрачными, с кружевными краями и мягкой, эластичной сердцевиной.
Архив редакции
Ингредиенты
- Молоко — 500 мл
- Яйца — 3 шт.
- Мука — 200 г
- Сливочное масло — 30 г
- Сахар — 2 ст. ложки
- Соль — ½ ч. ложки
Из этого количества выходит около 15 тонких, как шелк, блинов.
Как готовить — шаг за шагом
- Подготовьте продукты.
Достаньте молоко, яйца и масло заранее, чтобы они стали комнатной температуры. Тёплые ингредиенты лучше соединяются — тесто получится гладким, без крупинок муки. - Основа теста.
Разбейте яйца в миску, добавьте соль и сахар. Легко перемешайте венчиком — не взбивайте, просто добейтесь однородности. - Добавьте немного молока.
Влейте примерно полстакана и размешайте. Это поможет муке «войти» в тесто без комков. - Просейте муку.
Не пропускайте этот шаг: мука, насыщенная воздухом, сделает блины особенно нежными. Введите её в яичную смесь и хорошо размешайте. На этом этапе тесто должно быть густым. - Разбавьте оставшимся молоком и добавьте масло.
Растопите сливочное масло и влейте его вместе с остальным молоком. Перемешайте до консистенции жидкой сметаны — тесто должно легко стекать с ложки тонкой струйкой. - Жарка.
Разогрейте сковороду — хорошо, но без фанатизма. Слегка смажьте её растительным маслом (удобно использовать кисточку или кусочек картофеля на вилке).
Налейте половник теста и быстро, круговым движением, распределите его по дну. - Пеките до золотистой сеточки.
Когда края подрумянятся, аккуратно переверните блин. Вторую сторону жарьте всего несколько секунд. Готовый блин легко сходит со сковороды, не рвётся и складывается в аккуратную стопку.
Совет от бабушки: если первый блин получился слишком толстым, добавьте пару ложек молока. А чтобы блины не подсыхали, прикрывайте стопку тарелкой или полотенцем.
И вот он — идеальный завтрак или тёплый вечер с ароматом детства. Тонкие, почти прозрачные блины, которые не нужно украшать — они сами по себе маленькое чудо, проверенное временем.
