Почему магазинное молоко не портится месяцами и не вредное ли оно от этого: раскрыли в НИИ молочной промышленности

Многие покупатели с подозрением поглядывают на упаковки молока со сроком годности в полгода, а то и больше. «Как такое возможно? — думают они. — Наверняка там консерванты или химия». Однако на самом деле причина долгой свежести — не в добавках, а в технологии. И, по словам экспертов, такое молоко ничуть не вреднее короткого.

Технология, а не химия

Заведующая лабораторией технохимического контроля Всероссийского научно-исследовательского института молочной промышленности (ВНИМИ) Елена Юрова объяснила: ультрапастеризованное молоко долго не портится благодаря двум ключевым факторам — особой термической обработке и асептической упаковке.

Процесс выглядит так: молоко высокого качества проходит через тонкий слой, где за считанные секунды нагревается до 130–140 °C. Это убивает все бактерии, но не «варит» продукт — белки и другие ценные компоненты сохраняются практически в неизменном виде. Сразу после этого молоко разливают в стерильные многослойные упаковки, содержащие алюминиевую фольгу и защитные бумажные слои. В таких условиях оно герметично запечатано и изолировано от внешней среды — ни свет, ни воздух, ни микробы не могут проникнуть внутрь.

«Не вредно — просто чисто»

Юрова подчеркивает: если бы сырьё было низкого качества, оно не выдержало бы такой обработки и быстро испортилось бы даже в герметичной упаковке. Поэтому производители, особенно крупные, используют только отборное молоко. «Говорить о том, что оно вредно чем-то — абсолютно нет», — уверяет эксперт.

Кроме того, согласно действующим нормам, каждый выпуск такой продукции проходит строгий контроль. Производитель обязан хранить образцы до истечения срока годности — это дополнительная гарантия безопасности.

Полгода — оптимальный предел

Хотя на рынке встречаются упаковки с заявленным сроком хранения до года, специалист относится к этому скептически. По её мнению, полгода — разумный максимум, при котором молоко сохраняет не только безопасность, но и вкусовые, питательные свойства.

Доступно не всем

Технология ультрапастеризации требует дорогостоящего оборудования и высокой квалификации персонала. Раньше такие линии могли позволить себе лишь крупные заводы, часто с иностранным капиталом. Сейчас ситуация меняется: всё больше российских предприятий осваивают этот процесс. Но именно масштаб производства и контроль качества делают продукт надёжным.

Вывод простой: молоко с длительным сроком годности — не «химия», а результат современных технологий. Оно безопасно, питательно и не уступает по качеству более скоропортящимся аналогам. Главное — выбирать проверенных производителей и обращать внимание на условия хранения после вскрытия упаковки: как и любое молоко, оно должно храниться в холодильнике и употребляться в течение нескольких дней.

Источник: www.pravda.ru

Читайте также: 

• Покрывала не трогаем, со шведского стола не едим: Летучая раскрыла неприятную правду об отдыхе в отелях(16+)
• Этот прибор потребляет столько же энергии, как 60 холодильников: он есть почти в каждом доме(6+)
• Россиянам на Новый Год сделали шикарный подарок: в Госдуме озвучили даты всех выходных(6+)
• Выращиваю помидоры на подоконнике 12 месяцев подряд: без грядок и без теплиц радую близких свежими томатами(6+)
• В ноябре зажигаю лавровый лист в квартире - далеко не все знают, для чего это делается(6+)