«Оливье» Огненной Лошади не по нраву: готовим на Новый год салат «Пастбище»

В 2026 году за праздничным столом править балом будет Красная Огненная Лошадь — темпераментная, своенравная и, как любая лошадь, обожающая зелень. Поэтому вместо тяжёлого «Оливье» стоит подать свежий, сочный и по-настоящему «травянистый» салат — символ изобилия и природной силы.

Главный принцип меню наступающего года — больше зелени и свежести. Салат «Пастбище» идеально впишется в эту концепцию: хрустящий ромэн, огурцы, нежный авокадо, зелёный горошек и фасоль создают лёгкую, но питательную композицию. А яркая зелёная заправка с анчоусами и травами добавит вкусу глубины и благородства — именно то, что оценит капризная Хозяйка года.

Что понадобится: стручковая фасоль — 200 г; зелёный горошек — 250 г; салат ромэн — 1 кочан (порезать кусочками); огурцы — 2 шт. (нарезать кубиками); зелёный лук — 3 пера (измельчить); авокадо — 1 шт. (нарезать кубиками). Для заправки: анчоусы в масле — 2 филе; майонез — ½ стакана; греческий йогурт (жирный) — ⅓ стакана; петрушка — ½ стакана листьев; базилик — ¼ стакана листьев; лимонный сок — 1 ст. л.; репчатый лук — 2 ст. л. (мелко измельчить); соль и перец — по вкусу. Как готовить: Делаем соус. В блендере взбиваем анчоусы, майонез, йогурт, зелень и лимонный сок до гладкости. Получается густой зелёный соус с травяным ароматом. Перекладываем его в банку, добавляем лук, соль, перец и ещё немного лимона — для пикантности. Готовим фасоль. Отвариваем её в слегка подсоленной воде 2 минуты, чтобы осталась хрустящей. Сразу охлаждаем под холодной водой, обсушиваем и нарезаем. Собираем салат. В глубокой миске соединяем фасоль, горошек, ромэн, огурцы и зелёный лук. Добавляем авокадо и половину заправки. Осторожно перемешиваем, чтобы не повредить авокадо, и при необходимости подливаем ещё соуса.

Подаём охлаждённым, рядом с мясными блюдами или гарниром. Получается салат, который одновременно свежий, сытный и праздничный — именно то, что понравится Огненной Лошади и вашим гостям.

Совет: соус можно хранить в холодильнике до недели — он отлично подходит к мясу, картофелю и даже бутербродам.