Почему на севере России рыбу из рек и озер нельзя есть даже после приготовления

Свежепойманная рыба из северных озёр и рек традиционно считалась безопасной и полезной. Её жарили, коптили, варили уху — и никто особенно не задумывался о рисках. Но последние исследования показывают: в некоторых регионах северной России такую рыбу опасно есть даже после термической обработки. Причина — вовсе не паразиты, а тяжёлые металлы, главным образом ртуть.

Что происходит с северной рыбой

Учёные Череповецкого государственного университета провели масштабное исследование в Вологодской области и пришли к тревожному выводу: у местных жителей, регулярно употребляющих рыбу, уровень ртути в организме превышает норму в 10–17 раз. И это не случайность — источник отравления напрямую связан с рыбой, особенно с хищными видами вроде щуки и окуня.

Откуда берётся ртуть

Самое опасное в этой истории — то, что загрязнение не связано с промышленными сбросами. Ртуть в северные водоёмы поступает естественным путём.
Болотистые почвы и специфический химический состав воды способствуют высвобождению природной ртути, которая постепенно попадает в озёра и реки.
Далее срабатывает пищевая цепочка: микроорганизмы → мелкая рыба → хищники. И чем выше звено, тем больше токсинов накапливается в тканях.

Крупные экземпляры хищных рыб — самые опасные. В их мясе концентрация ртути может достигать уровня, способного вызвать хроническое отравление при регулярном употреблении.

Почему готовка не помогает

В отличие от паразитов, которых можно уничтожить заморозкой или жаркой, ртуть не разрушается ни при какой температуре. Ни варка, ни копчение, ни заморозка не меняют химический состав металла. Он остаётся в мышечной ткани и при попадании в организм человека постепенно накапливается, поражая нервную систему, печень и почки.

Как понять, что в организме накопилась ртуть

Главная опасность — в том, что симптомы не проявляются сразу. На ранних стадиях это может быть хроническая усталость, раздражительность, бессонница, потеря памяти или тремор рук. Люди годами лечат “нервы” и “усталость”, не догадываясь, что причина — в привычке есть рыбу из местных водоёмов.

Что советуют медики

Врачи рекомендуют северянам с осторожностью относиться к рыбе, выловленной в естественных водоёмах. Особенно стоит избегать:
— крупной щуки и окуня;
— рыбы из болотистых озёр и малых рек;
— блюд из домашнего копчения или засолки непроверенной рыбы.

Если вы часто едите местную рыбу и замечаете необъяснимое ухудшение самочувствия, стоит пройти анализ на содержание тяжёлых металлов — такие тесты не входят в стандартное обследование, но могут дать ответ на многие «таинственные» проблемы со здоровьем.

Печальная правда в том, что на севере России природа сама стала источником угрозы: вода и почва, веками кормившие людей, сегодня могут медленно их отравлять, пишет источник .