Продавцы об этом молчат: как по кожуре понять, будут мандарины сладкими или разочаруют кислотой

Мандарины снова заполнили магазины, но праздничный запах вовсе не гарантирует удачную покупку. За яркой кожурой часто скрываются кислые дольки, которые портят всё настроение. Хорошая новость — отличить сладкие плоды можно буквально за минуту, если смотреть не на цену и цвет, а на форму, вес и аромат.

Форма решает больше, чем сорт

Первое, на что стоит взглянуть, — очертания плода. Идеально круглые, как шарики, мандарины чаще всего оказываются водянистыми или кисловатыми. Самые сладкие обычно слегка приплюснутые, будто их немного прижали сверху.

Обратите внимание на «пупок» — выпуклость со стороны цветка. Чем он заметнее, тем выше шанс, что внутри сформировались крупные, насыщенные сахаром дольки. Часто такие плоды бывают с так называемой двойной долькой — именно они считаются самыми вкусными.

Цвет — не главный ориентир

Ярко-оранжевый оттенок вовсе не означает сладость. У хороших мандаринов кожура может быть желтоватой или даже с лёгким зелёным отливом — это нормально для некоторых сортов. Гораздо важнее равномерность окраски: крупные зелёные пятна говорят о недозрелости.

Посмотрите на текстуру. Если кожура пористая, слегка бугристая и не слишком глянцевая — перед вами удачный экземпляр. Такая шкурка обычно тонкая, а под ней сочная мякоть. Гладкая и плотно натянутая кожа, наоборот, часто скрывает кислый вкус.

Сожмите и взвесьте

Возьмите мандарин в руку. Он должен быть ощутимо тяжёлым для своего размера — это признак сочности. Лёгкие плоды чаще всего сухие внутри.

При нажатии мандарин должен слегка пружинить. Каменный — ещё не дозрел, слишком мягкий — уже перезрел или начал портиться. Если кожура немного «ходит» и между ней и дольками чувствуется воздушная прослойка, сладость почти гарантирована.

Запах — самый честный сигнал

Настоящий сладкий мандарин пахнет даже через кожуру. Яркий, свежий аромат ощущается сразу, без усилий. Если фрукт почти не имеет запаха, вкус, скорее всего, будет таким же — блеклым и кислым. Этот тест часто оказывается самым точным.

Что делать с кислыми мандаринами

Даже при всей осторожности иногда попадается неудачная партия. Выбрасывать такие плоды не стоит — они не дозреют, но легко превращаются в полезную заготовку. Кислые мандарины отлично подходят для варенья, соусов к мясу и курице, карамелизированных начинок для выпечки. При нагревании их кислотность смягчается и вкус становится сбалансированным.

Можно оставить фрукты на пару дней при комнатной температуре — часть кислоты уйдёт. Заморозка тоже меняет структуру мякоти, и после размораживания мандарины часто кажутся слаще. А вот хранить их рядом с яблоками или на батарее не стоит: так плоды быстро теряют влагу и покрываются плесенью.

Если запомнить эти простые признаки, вероятность купить действительно сладкие мандарины вырастает в разы — и праздничный аромат наконец совпадёт со вкусом.