На Рождество готовлю легкий оливье: он очень вкусный и подходит, когда надоело много майонеза

Знакомая ситуация: хочется сохранить традицию, но без тяжести, жирности и ощущения, что салат «давит» уже после первой ложки. Именно поэтому всё чаще на праздничных столах появляется обновлённый оливье — свежий, аккуратный и современный. В версии, которую предлагает Gastronom.ru, нет картофеля и колбасы, зато есть продуманный баланс вкусов и текстур.

Главная идея проста: заменить тяжёлые ингредиенты на более лёгкие, не потеряв характер блюда. Варёная грудка индейки (или курицы) берёт на себя белковую основу, авокадо добавляет кремовость без лишнего жира, а редька и огурцы отвечают за свежесть и лёгкую хрусткость. Финальный штрих — домашняя оливковая заправка на желтках и дижонской горчице, которая делает салат цельным и благородным на вкус.

Что понадобится (на 6 порций)

Для салата:

500 г филе индейки 5 яиц 400 г замороженного зелёного горошка 3 спелых авокадо 6 средних огурцов 100 г молодой редьки пучок зелёного лука 1 ст. л. лимонного сока 1 ст. л. оливкового масла соль и молотая паприка

Для заправки:

4 варёных яичных желтка 80 мл оливкового масла 1 ст. л. дижонской горчицы сок четверти лимона соль по вкусу Как готовить

Филе индейки слегка посолите, посыпьте паприкой, смажьте оливковым маслом и приготовьте на пару — около 30 минут. После полного остывания нарежьте аккуратными кубиками.

Зелёный горошек залейте кипятком на 10–15 минут, затем тщательно обсушите. Яйца сварите вкрутую, остудите и нарежьте тем же размером, что и мясо.

Авокадо очистите, удалите косточку и нарежьте кубиками, сразу сбрызнув лимонным соком. Огурцы и редьку нарежьте мелко, зелёный лук измельчите.

Для заправки разотрите желтки с горчицей, добавьте лимонный сок и тонкой струйкой введите оливковое масло. Посолите — соус должен получиться густым и шелковистым.

Сложите все ингредиенты в большую миску, добавьте заправку и аккуратно перемешайте. Уберите салат в холодильник минимум на пару часов — за это время вкус станет более собранным и гармоничным.

В результате получается оливье, который не перегружает, выглядит свежо и современно и отлично вписывается в праздничное меню. Такой салат легко становится «тем самым» блюдом, которое гости просят приготовить снова — уже не только на Рождество.