Как из магазинной курицы «выгнать» всю химию: совет работника мясокомбината

Про курицу из супермаркета ходит множество страшилок: и антибиотики в избытке, и гормоны, и даже формалин для «долгой свежести». Большая часть таких слухов сильно приукрашена, но факт остаётся фактом — промышленная птица действительно может содержать остаточные вещества, которые хочется свести к минимуму.

Работник мясокомбината рассказал два проверенных способа, которые позволяют «вывести» лишнее и сделать мясо максимально безопасным.

Способ 1: если варите суп — избавляемся от всего лишнего первым бульоном

Этот метод подходит, когда птица используется для первого блюда.

Как делать:

Положите курицу в кастрюлю. Залейте водой до верха. Добавьте соль — примерно 1 ст. л. на литр воды. Поставьте на медленный огонь. Важно: не добиваться быстрого кипения. Пусть курица медленно прогревается. Как только бульон закипит — снимите кастрюлю с огня. Дайте курице остыть в этом первом бульоне 20–30 минут. Затем бульон полностью слейте. Курицу промойте и варите суп на новой воде.

Почему это работает?
Все водорастворимые остатки — антибиотики, усилители, соли — уходят в первый бульон. Но и часть жира тоже уходит. Поэтому если нужен наваристый бульон, лучше покупать домашнюю птицу.

Способ 2: солево-уксусный раствор — очистка для вторых блюд

Этот способ подходит, если вы собираетесь жарить, тушить или запекать курицу.

Шаг 1: удаляем кожицу и лишний жир

Именно там скапливается максимальная концентрация нежелательных веществ. Сняв кожу, вы уже снизите их количество.

Шаг 2: замачивание в растворе

Смешайте:

1 литр холодной воды 3 ст. л. соли 1 ст. л. уксуса (9%)

Поместите туда курицу полностью. Уберите в прохладное место на 3–4 часа.

После замачивания тушку промойте под проточной водой — и можно готовить.

Важно: после такого «вымачивания» не пересолите блюдо — мясо уже впитало часть соли.

Стоит ли бояться курицы из магазина?

Нет, если:

правильно готовить; снимать кожу; сливать первый бульон; выбирать свежие тушки, а не «акционные залежи».

Эти простые хитрости действительно уменьшают количество посторонних веществ в курице — и при этом не усложняют процесс приготовления.

Так что «выгонять химию» можно просто и без фанатизма — ровно так, как советуют профессионалы с производства.